Bagaż podręczny przyczyną pożaru na pokładzie samolotu linii KLM
Obniżyć szefów linii lotniczych.Tak, są winni za to, co czai się w ceramicznej tacy pod folią, ale każdy wilgotny stek Salisbury serwowany na 30 000 stóp jest drobnym cudem. Kucharze linii lotniczych borykają się z dwiema głównymi przeszkodami: nie ma kuchni na wysokości, a ich klienci nie mogą odpowiednio smakować. A kucharze są na razie pokonani. Jedzenie jest coraz lepsze.
Badania wykazały, że duża wysokość, niskie ciśnienie w kabinie i niskie temperatury, których doświadczamy w samolocie, wpływają na nasze poczucie smaku. W tych warunkach kubki smakowe drętwieją. To nie pomaga, że kabiny mają tak niską wilgotność (mniej niż 20 procent), że wysusza nasze nosy, zakłócając zarówno zmysł węchu i smaku. Ostatnie badania wykazały, że nawet poziom hałasu w samolocie ma wpływ, wzmacniając „umami” i przytępiającą słodycz.
A potem jest zimno. Szefowie kuchni mogą z tym walczyć.
„Nie ma znaczenia, czy jesteś na wysokości 30 000 stóp na samolocie lub trzy stopy wyżej na deptaku” - powiedział szef kuchni David Kamen z Culinary Institute of America Odwrotność. „Jeśli żywność musi przejść przez proces przygotowywania, chłodzenia, przetrzymywania, ponownego podgrzewania, jakość będzie się zmniejszać”.
Aby walczyć z podwójną groźbą osłabienia podniebienia i ponownego podgrzewania, szefowie kuchni tacy jak Kamen stosują te strategie:
Aromat o ciężkim smaku
Nasza wrażliwość na sól i kwasowość zmienia się w powietrzu, więc szefowie kuchni muszą zachować delikatną równowagę między kompensowaniem utraconego smaku i przesadzeniem. Często nie chodzi o zmianę przepisu, ale o wybór odpowiedniego dania. Niektóre posiłki po prostu nie mogą zejść z ziemi.
Podczas opracowywania menu szefowie kuchni „starają się znaleźć te potrawy, które bardziej naturalnie mają ten większy, odważniejszy system smakowy” - powiedział Chef Kamen. Regionalne potrawy, takie jak kuchnia śródziemnomorska, azjatycka i południowo-zachodnia, mają tendencję do osiągania lepszych wyników, ponieważ ich stosunkowo wysoka kwasowość pobudza podniebienie. Gdy kwas uderzy w język, wyzwala przepływ śliny, która nawilża wyschnięte zatoki, pomagając lotnikom wyczuć aromaty jedzenia.
Technika gotowania
Istnieje wiele produktów spożywczych, które nie wytrzymują procesu gotowania, schładzania i podgrzewania. Smażone potrawy, na przykład, nieuchronnie zakończą się rozmoczeniem, a makarony i ryż są szczególnie trudne do podgrzania, ponieważ ich tekstury są tak zależne od wilgoci.
W odcinku Top Chef Canada który wymagał, aby zawodnicy przygotowali dwudaniowy posiłek linii lotniczej, jeden szef kuchni zmagał się z podgrzewaniem polenty, dania z mąki kukurydzianej, przypominającego zazwyczaj kremową owsiankę. Według szefa kuchni Kamena, w obliczu tych sytuacji, szefowie kuchni muszą zadać pytanie: „Jak podejmujemy decyzje i sprawiamy, że działają?” Na przykład zamiast serwować polentę w tradycyjny sposób, sugeruje spłaszczanie jej prześcieradła do robienia „makaronu” dla (bezglutenowej) lasagne. W obliczu podobnych problemów z risotto zamienia je w smażone krokiety.
Wina owocowe
Wina nie są odporne na skutki podróży na dużych wysokościach. W locie pasażerowie są bardziej wrażliwi na kwasy i garbniki w winie, podczas gdy delikatne smaki owocowe blakną. Używając tej samej mentalności, którą stosują przy przyprawianiu potraw, szefowie kuchni wybierają wina, które mają duży smak i dużo charakteru, takie jak słodki, owocowy merlot lub pinot noir, aby sprostać zmienionym podniebieniom klientów.
Opanowanie mięsa
Czy kiedykolwiek próbowałeś odgrzać jednodniową grillowaną pierś z kurczaka? Dokładnie. Trociny. Trudno jest podawać mięso w samolocie, ponieważ tak rzadko przetrwa proces podgrzewania. Niektóre kawałki, takie jak amerykańska polędwica wołowa, mogą wytrzymać lepiej niż inne ze względu na wyższą zawartość tłuszczu, ale nadal jest to trudne. Ułożenie kawałka kurczaka w roztworze słonej wody pomaga, podobnie jak marynowanie innych kawałków mięsa, ale bez względu na wszystko, mięso zawsze zaczyna brakować.
Najlepiej myśleć o mięsie jako o dekoracji, a nie o gwieździe serialu. W ten sposób można go włączyć do potraw takich jak sałatki, taginy lub frytki.
„Jeśli chodzi o kurczaka, a kurczak nie jest dobry”, mówi Chef Kamen, „to wszystko nie jest dobre”.
Sake Dean Mahomed: Jak najpopularniejsze jedzenie w Anglii zawiodło na początku
Dziś kurczak tikka masala jest narodowym daniem Anglii, a indyjskie „domy curry” obfitują. Ale próba Mahomeda popularyzowania kuchni jego ojczyzny na Wyspach Brytyjskich zakończyła się szybko i spowodowała, że zmienił karierę. Oto jak wtorkowy Google Doodle pokazuje skalisty start indyjskich potraw w Anglii.
Przepisy dotyczące samolotów naddźwiękowych oznaczają długie lata dla Twoich ultraszybkich planów podróży
Dwugodzinny lot z Nowego Jorku do Los Angeles brzmi dobrze zarówno dla podróżnych, jak i producentów samolotów. Brak technologii nie powoduje tego.
Ötzi Mumia 5,3-letnia ujawnia, jak długo ludzie kochają tłuste jedzenie
Najstarsza naturalnie zachowana lodowa mumia, znana czule jako Ötzi, zmieniła postrzeganie życia w epoce miedzi. Pierwsza dogłębna analiza zawartości żołądka mumii nie tylko ujawnia ostatni posiłek Öztiego, ale sugeruje, że ludzie pragną tłustych potraw od ponad 5000 lat.