Mięso utwardzane azotanami, takie jak Jerky związane z hospitalizacją dla manii

Spożywanie dużej ilości hot dogów i jerky z wołowiny nie jest chyba najmądrzejszym wyborem dla zdrowia fizycznego, ale do niedawna wydawało się to w porządku jeśli chodzi o zdrowie psychiczne. Ale nowy artykuł, opublikowany w środę Molecular Psychiatry, wzbudziła obawy co do związku między jedzeniem nitrowanych wędlin i manii. Jeden z autorów badania, profesor pediatrii Johns Hopkins, dr Robert Yolken, jest tutaj, aby ustalić rekord.

W badaniu Yolken i jego koledzy przeprowadzili dziesięcioletnią analizę danych dotyczących zdrowia i odżywiania 1101 osób z zaburzeniami psychicznymi i bez nich, w tym manii, depresji dwubiegunowej, dużej depresji i schizofrenii. Analiza wykazała, że ​​historia spożywania nitrowanego mięsa suszonego na sucho wiąże się ze zwiększonym prawdopodobieństwem hospitalizacji z powodu manii - złożonej i słabo zrozumiałej cechy choroby afektywnej dwubiegunowej. Link dotyczy wyłącznie osób hospitalizowanych w szczególności z powodu epizodów maniakalnych - nie choroba afektywna dwubiegunowa w ogóle - i nie ustalono związku przyczynowego. Naukowcy postawili hipotezę, że podstawową przyczyną połączenia jest spożycie azotynów i azotanów.

Ale Yolken i jego zespół nie będą spekulować na temat konkretnych skutków interwencji dietetycznych lub skomentować, czy osoby bez manii powinny rzucić je z draniem.

„Naprawdę nie chcemy wysuwać żadnych sugestii dotyczących diety dla osób, które nie mają zaburzeń psychicznych” - mówi Yolken Odwrotność. „W oparciu o nasze badania naprawdę sugerujemy, że ludzie z manią mogą chcieć przedyskutować z opiekunami medycznymi lub konsultantami dietetycznymi możliwość sprawdzenia ilości azotanów w ich diecie”.

Azotany są związkami chemicznymi naturalnie występującymi w warzywach, takich jak czosnek i cebula, ale są również produkowane syntetycznie. Najczęściej dodawane są do przetworzonej żywności jako środek konserwujący; w wędlinach przetworzonych i peklowanych pomagają tkance mięśniowej zachować apetyczny odcień czerwono-różowego. Sole do peklowania używane do produkcji solonych, konserwowanych mięs są zazwyczaj mieszaniną soli kuchennej i podobnego związku nieorganicznego zwanego azotynem sodu, ale czasami ta mieszanina zawiera sód azotan także.

Yolken twierdzi, że zespół był zaskoczony znalezieniem związku między jedzeniem nitrowanego peklowanego mięsa a manią w ich próbce, więc zbadali wpływ związku chemicznego na szczury w celu dalszego zbadania. Jedna grupa szczurów otrzymała normalne jedzenie, a druga otrzymała ten sam posiłek plus trochę kupionego w sklepie, wołowego szarpanego wołowiny. Ilość zużytej energii była proporcjonalna do jednej służącej człowiekowi.

W ciągu dwóch tygodni gwałtownie zjadające się szczury zaczęły wykazywać oznaki nadpobudliwości i bezsenności - objawy, które często towarzyszą epizodom maniakalnym. Ale kiedy podano szczury bez azotanów gwałtowne, takie zachowanie nie wystąpiło, co sugeruje, że zmiany behawioralne były związane z interakcją związku chemicznego z mięsem.

Rozcięcie szczurów wykazało zmiany w mikrobiomie jelit, co jest zgodne z wynikami najnowszych badań wykazujących, że bakterie jelitowe mogą przyczyniać się do manii i innych zaburzeń, które wpływają na mózg.

„Uważamy, że to, co dzieje się z zaburzeniami psychicznymi, zwłaszcza z manią, jest takie, że jednostki są bardziej podatne na niektóre czynniki środowiskowe, być może na podstawie genetycznej”, mówi Yolken. Dlatego uważa, że ​​azotany w mięsie nie wpłyną na ludzi, którzy nie mają predyspozycji związanych z manią.

Na wiele złożonych zaburzeń - nie tylko psychiatrycznych - wpływają nasze geny i nasze środowisko - mówi Yolken. To, co jemy, liczy się jako drugie. Wcześniejsze badania wykazały, że gdy osobom z chorobą afektywną dwubiegunową podaje się probiotyki po epizodzie maniakalnym, zmienia się zarówno skład ich bakterii jelitowych, jak i prawdopodobieństwo ich ponownego hospitalizacji.

Ponieważ szczury, które zjadały mięso nitrowane, miały unikalne wzory bakterii jelitowych, wydaje się prawdopodobne, że nitrowane wędliny mogą być uważane za jeden z tych wpływowych czynników środowiskowych. W związku z tym, że związek ten jest nadal badany, zespół pisze: „odkrycia te mogą prowadzić do nowych metod zapobiegania manii i opracowywania nowych interwencji terapeutycznych”.

Wczesne czasy badań nad związkami między wędlinami a zdrowiem psychicznym, a to badanie po prostu przejrzało powierzchnię. Po pierwsze, wszystkie dane ankietowe zostały zgłoszone samodzielnie i nie wzięły pod uwagę częstotliwości ani ram czasowych konsumpcji wędlin. Na razie zespół może jedynie zgłosić, że istnieje związek między spożyciem mięsa leczonego a hospitalizacją manii, ale nie można powiedzieć, czy spożywanie określonej ilości - lub jedzenie przez dłuższy okres czasu - jest mniej lub bardziej istotne.

Miłośnicy wędlin, zauważ: To badanie dotyczy w szczególności mięs wyleczonych azotanami lub azotynami, takich jak szarpane i mięsne patyczki - i nie mięso, które zostało naturalnie wyleczone, takie jak salami lub prosciutto.