4 lipca Desery: jak S'mores stali się ulubionym miejscem na ognisko w Ameryce

Tego lata 45 milionów funtów marshmallows zostanie przypieczone w ogniu w Ameryce. Wiele z nich zostanie wykorzystanych jako składnik kwintesencji letniej przekąski: więcej.

Skulenie się przy ognisku i zjedzenie lepkich marshmallows i ciepłej czekolady umieszczonej między dwoma grahamowymi krakersami może sprawiać wrażenie pradawnych tradycji.

Ale każda część procesu - w tym wieszak na ubrania, którego nie używamy jako rożna do pieczenia - jest produktem rewolucji przemysłowej.

Najstarszym składnikiem świętej Trójcy jest ptasie mleczko, słodko, którego nazwa pochodzi od rośliny zwanej, odpowiednio, bagiennego ślazu. Ślaz bagienny, lub Althea officinalis, jest rośliną pochodzącą z Eurazji i Afryki Północnej. Przez tysiące lat sok z korzeni był gotowany, naprężany i słodzony, aby leczyć ból gardła lub po prostu jeść jako ucztę.

Biały i opuchnięty nowoczesny ptasie mleczko wygląda jak jego starożytny przodek. Ale przez setki lat tworzenie marshmallows było bardzo czasochłonne. Każde ptasie mleczko musiało być ręcznie nalewane i formowane, i były one ucztą, na którą stać tylko zamożnych. W połowie XIX wieku proces stał się zmechanizowany, a maszyny mogły je tak tanio, że znalazły się w ofercie większości cukierków. Dzisiaj ptasie mleczko na twoim sicie nie zawiera w ogóle soków bagiennych. To głównie syrop kukurydziany, skrobia kukurydziana i żelatyna.

Czekolada to kolejne starożytne jedzenie. Mesoamerykanie jedzą lub piją od 3000 lat. Europejczycy, którzy napotkali rdzennych mieszkańców Meksyku w XVI wieku, zauważyli, że czekolada była stosowana do leczenia wielu dolegliwości, od czerwonki i niestrawności po zmęczenie i niestrawność.

Ale znowu rewolucja przemysłowa uczyniła czekoladę wystarczająco tanią i smaczną dla przeciętnego człowieka. Czekolada, którą jedli Mesoamerykanie, była ciemna, ziarnista i raczej gorzka.

W 1875 roku, Daniel Peter Peter, który stał się cukiernikiem, wynalazł proces mieszania mleka z czekoladą. Potem dodał trochę cukru i narodził się nowoczesny batonik mleczny. Firma Petera ostatecznie połączyła się z dwiema firmami Henri Nestle, a wynalazek Petera został nazwany czekoladą Nestle. Okazało się, że jest o wiele bardziej popularny niż ciemniejsze batony na rynku, które inne firmy cukiernicze, od Cadbury po Hershey, wydały swoje własne wersje.

Wreszcie, graham cracker został wymyślony przez prezbiteriańskiego ministra Sylwestra Grahama, który uważał, że dieta wegetariańska pomoże powstrzymać cielesne pragnienia, zwłaszcza plagę „samozagłady” (czytaj: masturbacja).

W oryginalnym krakersie graham stosowano mąkę pełnoziarnistą. Graham uważał, że oddzielenie otrębów było sprzeczne z życzeniem Boga, który, według Grahama, musiał mieć powód włączenia otrębów.

W „Traktacie o chlebie i robieniu chleba” podaje wiele przykładów wybitnych pisarzy w całej historii, którzy zachęcali do konsumpcji mąki pszennej.

Graham miał duży wpływ na rozwój ruchu zdrowej żywności w XIX wieku, a jego akolitami byli John Harvey Kellogg z Battle Creek Sanitarium, który wykorzystał krakersa grahama jako podstawę swojej słynnej płatkowanej linii zbożowej.

Co do tego, w jaki sposób krakers graham stał się częścią tego, prawdziwe pochodzenie przekąski pozostaje niejasne.

Pierwsza wzmianka o tej uczcie znajduje się w wydaniu z 1927 r. Podręcznika dla skautek „Tramping and Trailing with the Scouts dla dziewcząt”. W ukłonie w stronę uzależniających właściwości tej uczty nazwano ją „Some More”.

Termin „więcej” znajduje się po raz pierwszy w przewodniku „Programy rekreacyjne na obozy letnie” z 1938 roku autorstwa Williama Henry'ego Gibsona. Niektórzy uważają, że może to być domowa wersja Mallomara lub tortu księżycowego, dwie przekąski wprowadzone w 1910 roku.

Dzisiaj stało się tak popularne, że zainspirowało to szereg spin-offów. Na śniadanie można zjeść smakowitego pop-tarta o smaku sores, skosztować słodyczy na deser, a nawet zrelaksować się po długim dniu pracy z martini s’mores.

Jak często mówię moim uczniom, dbający o zdrowie Sylvester Graham prawdopodobnie przewraca się w grobie po tym, co stało się z jego ukochanym crackerem.

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w The Conversation przez Jeffreya Millera. Przeczytaj oryginalny artykuł tutaj.