Jaki jest najlepszy rodzaj herbaty dla twojego zdrowia? Naukowcy rozlewają fakty

Herbata jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie. Herbata jest osobista; każdy ma opinię na temat idealnego kubka. Ale co mówi nauka o maksymalnym wykorzystaniu waszego naparu?

To nie jedyny powód, by pić, ale spożywanie herbaty wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi. Uważa się, że poprawia samopoczucie i funkcje poznawcze oraz zmniejsza ryzyko chorób serca i cukrzycy.

Zobacz także: Garść genów Wpływy, które wolimy, badania sugerują

Herbata jest źródłem mikroelementów, w tym fluoru, magnezu i cynku. Jednak korzyści zdrowotne są głównie związane z trzema głównymi związkami bioaktywnymi: katechinami, kofeiną i L-teaniną. Związki bioaktywne są nieistotnymi składnikami odżywczymi, które mogą wpływać na zdrowie.

Badania laboratoryjne i na zwierzętach sugerują, że te związki mogą mieć wiele skutków zdrowotnych. Jednak wyniki badań na ludziach są znacznie mniej jasne. Katechiny są rodzajem polifenoli, grupy chemikaliów o właściwościach antyoksydacyjnych. Przeciwutleniacze to cząsteczki, które zapobiegają uszkodzeniom komórek. Kofeina sprawia, że ​​czujesz się czujny, a aminokwas L-teanina jest uważany za odpowiedzialny za właściwości relaksacyjne herbaty. Związki te przyczyniają się również do smaku i wrażenia w ustach.

Która herbata jest najzdrowsza?

Herbaty czarne, oolong, białe i zielone pochodzą z tej samej rośliny, Camellia sinensis. Różnice wynikają z czasu zbioru i przetwarzania, w szczególności poziomu utleniania, reakcji, która zachodzi, gdy przetworzone liście są narażone na wysokie poziomy tlenu. Czarna herbata jest w pełni utleniona, oolong jest częściowo utleniony, podczas gdy zielone i białe herbaty są nieutlenione. Białe herbaty pochodzą z wczesnych zbiorów, zielone od późniejszych.

Przetwarzanie ma niewielki wpływ na L-teaninę, z podobnymi poziomami we wszystkich herbatach. Poziom kofeiny jest bardzo zróżnicowany, jednak czarna herbata ma zazwyczaj najwięcej. Katechiny są zmieniane przez utlenianie, więc poziomy są najwyższe w herbatach zielonych i białych.

Więcej przeciwutleniaczy i mniej kofeiny oznacza, że ​​zielona herbata jest zazwyczaj uważana za zdrowszą opcję. Tak więc zielona herbata była przedmiotem większości badań nad korzyściami zdrowotnymi. Jednak wszystkie herbaty są dobrym źródłem L-teaniny, kofeiny i katechin.

Ale uważajcie. Posiadanie „herbaty” na etykiecie nie gwarantuje zawartości bioaktywnej ani korzyści zdrowotnych. Zapakowane herbaty mrożone i herbaty instant mogą mieć ograniczone bioaktywności i mogą być bogate w cukier. Herbaty ziołowe i owocowe nie zawierają żadnych faktycznych liści herbaty, a więc właściwości są różne.

Nadmierne spożycie herbaty może być również szkodliwe, co prowadzi do nadmiernego spożycia kofeiny. Garbniki, które stanowią kolejną grupę polifenoli w herbacie, mogą również wiązać się z żelazem i zmniejszać wchłanianie żelaza, jeśli są spożywane z posiłkiem lub wkrótce po posiłku.

Browarnictwo

Uzyskanie maksymalnych korzyści zdrowotnych ze swojego cuppa to więcej niż zaparzanie herbaty, którą wybierzesz.

Cierpliwość jest ważna. Jeśli poruszasz torebką w kubku przez 15-30 sekund, prawdopodobnie otrzymujesz tylko ułamek bioaktywnych składników, postępując zgodnie z instrukcjami producenta.

Warzenie ze świeżo przegotowanej wody przez dwie do trzech minut, zgodnie z instrukcją, wydobywa około 60 procent katechin, 75 procent kofeiny i 80 procent L-teaniny. Im dłużej się warzysz, tym więcej otrzymasz bioaktywnych składników, ale także mocniejszy smak. Badania wykazały, że parzenie przez 20-30 minut w temperaturze 80 ° C pozwala uzyskać maksymalny poziom bioaktywnych składników, ale nie jest to praktyczne w codziennym życiu i prawdopodobnie nie jest bardzo smaczne!

Co ciekawe, pH wody wpływa również na proces ekstrakcji. Woda o niskim pH (kwaśna) ekstrahuje substancje bioaktywne lepiej niż woda o wysokim pH (zasadowa). Wartość pH wody z kranu wynosi około siedem, co jest neutralne, więc może być korzystne dodanie cytryny do herbaty, a nie po jej zaparzeniu.

Herbata w kuchence mikrofalowej?

Pomysł zrobienia herbaty w kuchence mikrofalowej jest przerażający dla purystów. Argumentowane mikrofale są gorsze od czajników do podgrzewania wody, ponieważ ma mniejszą kontrolę nad temperaturą. Ale kuchenka mikrofalowa może być użytecznym narzędziem do ekstrakcji większej ilości bioaktywnych substancji.

Mikrofale mogą w rzeczywistości zwiększyć poziom bioaktywności w filiżance. Dodanie świeżo przegotowanej wody do torebki z herbatą, moczenie przez 30 sekund, a następnie minuta w kuchence mikrofalowej (średnia moc), wydobywa więcej bioaktywnych składników niż standardowa trzy minuty stromości.

Czy mleko zmienia korzyści zdrowotne herbaty?

Niektóre badania sugerują, że mleko zmienia aktywność przeciwutleniającą i korzyści zdrowotne herbaty.

Ale inni wykazali, że ten sam poziom antyoksydantów dociera do krwi po spożyciu herbaty z mlekiem i bez mleka. Nie ma prawdziwej nauki za tym odwiecznym pytaniem, kiedy należy dodać mleko. The Królewskie Towarzystwo Chemiczne sugeruje, że dodanie go po raz pierwszy zapobiega denaturacji lub zbrylaniu się białek mleka, co może nadać mleku stęchły smak.

Zobacz także: Cults, Conspiracies i Twisted History of Sleepytime Tea

Loose Leaf vs. Teabags

Luźne liście mogą zawierać więcej substancji bioaktywnych, ponieważ używają liści o wyższej jakości. Ale liście w torebkach są cięte na mniejsze części i uważa się, że to usprawnia proces ekstrakcji.

Herbaty o niższej jakości mogą również zawierać więcej łodyg, które są wyższe w L-teaninie niż liście. Tak więc, choć fantazyjne luźne liście mogą smakować lepiej, prawdopodobnie uzyskasz większą wygraną za skromną torebkę.

Korzyści zdrowotne mogą nie być jedynym powodem, dla którego zdecydujemy się pić herbatę, ale jeśli chcesz jak najlepiej wykorzystać swój kubek, cierpliwość jest kluczem. Niezależnie od rodzaju herbaty, którą wybierzesz, im dłużej zaparzysz, tym więcej dobroci w każdej filiżance.

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w The Conversation przez Emmę Beckett i Quan V Vuong. Przeczytaj oryginalny artykuł tutaj.