Celebrity Chef Claude Tayag na „New Kale” Moringa: ¯ (ツ) / ¯

Raz na jakiś czas warzywo zostanie wyrwane z zielonego mroku i zmienione na superfood du jour. Nagle będzie w każdym hip-hopowym miejscu z Kopenhagi do Tokio. W tej chwili to warzywo jest Moringa, delikatnie liściasta siła odżywcza, która robi wielką prasę i rozwija liście hype. Ale, jak wiele super warzyw z przeszłości, Moringa to tylko ekscytująca wiadomość dla szukających smoothie.

W stoczniach i ogrodach w całej Afryce i Azji, Moringa oleifera to powszechny widok, wysokie drzewo z opadającymi gałęziami maleńkich pierzastych liści, rozchodzące się jak zielone pióra. Do smakoszy takich jak słynny filipiński szef kuchni Claude Tayag (pełne ujawnienie: on jest moim wujem), Moringa jest malunggay, roślina tak odżywcza, jak wszechobecna.

“ Moringa jest modny na Zachodzie ”, mówi,„ ale od wieków jest głęboko zakorzeniony w tradycyjnej kuchni filipińskiej ”.

Dzieje się teraz!! # FoodCrewPH ze społecznością miłośników jedzenia … i szkolony przez #ChefClaudeTayag 🙌 Taki szacunek dla tego faceta !!! Jestem fanem od lat! Jego wiedza i pasja do kuchni filipińskiej to inspiracja! Słysząc, jak teraz rozmawia … tak wiele jego słów na filipińskim jedzeniu i ogólnie na jedzeniu absolutnie mnie rezonuje ❤️❤️❤️ #welcometofoodcrewph

Zdjęcie opublikowane przez 80 śniadań (@chichajo) on

To samo można powiedzieć o roli rośliny w kuchniach zakorzenionych w Indonezji, na Karaibach iw Indiach, gdzie ludzie najpierw uprawiali ją u podnóża Himalajów. Czy Moringa kiedykolwiek zdobędzie przyczółek na Zachodzie, nigdy nie był niepewny; pytanie brzmiało gdy.

„Jestem pewien, że Zachód znajdzie sposoby na wykorzystanie swojej wartości handlowej, wprowadzając ją do obrotu jako super pożywienie ze względu na wysoką wartość odżywczą”, mówi. Zapakowane w białko i witaminy A, B i C wraz z minerałami, takimi jak żelazo i wapń, Moringa zapewnił tanie odżywianie niedożywionej populacji wszędzie tam, gdzie rośnie.

W filipińskim gotowaniu garści tych maleńkich zielenin - każdy o wielkości odcisków palców - są usuwane z twardych łodyg i używane w zupach. Tayag widział liście unoszące się na powierzchni kurczaka tinola, imbirowy bulion z zielonej papai, kremowa zupa z fasoli mung i zupa z kukurydzy. W przeciwieństwie do szpinaku, jarmużu lub rukoli, mówi, jest zbyt trudny do zjedzenia na surowo. Jest lekceważący przepis na taco, który zawiera parzony Moringa liście opisane w Nowojorczyk funkcja na rzeczy. Oczywiście, surowe liście są trudne do przełknięcia, wyjaśnia, „To ma być spożywane na ciepło”.

Przedsiębiorczy przedsiębiorcy w Moringa bogatsze regiony nie musiały się martwić, czekając, aż Zachód odnotuje jego wartość. Nawet teraz Googling „moringa” ujawnia szereg proszków, ekstraktów i kapsułek określanych różnie jako „ogólny dobry suplement zdrowotny”, „niezbędne odżywianie”, aw niektórych produktach „naturalne spalanie tłuszczu przeciwutleniającego”, które jest w dużej mierze nieuzasadnione, ale reklamowane niezależnie. Część uroków zagranicznych, mało zbadanych roślin Moringa jest tak, że nauka nie odkryła wszystkich swoich tajemnic (lub, w niektórych przypadkach, braku); jako takie ich potencjał do leczenia wszystkich naszych problemów zdrowotnych pozostaje nieograniczony.

Ale oczywiście jest to bardziej uzasadnione, gdy możesz kupić je w barze smoothie.

„Jest nieuniknione, że będzie on wykorzystywany w masowo produkowanej„ wygodnej ”przetworzonej żywności, z którą zna się Zachód”, kontynuuje Tayag, doceniając firmy takie jak Kuli Kuli z San Francisco, która już specjalizuje się w Moringa na bazie przekąsek, proszków energetycznych i śrutów. On przewiduje Moringa zostanie złożony w koktajle, batoniki granola, lody, koktajle, ciasto do pizzy, chleb, krakersy i frytki.Nawet lokalni przedsiębiorcy na Filipinach znaleźli sposoby na przepakowanie warzyw, aby uczynić je bardziej zbywalnymi dla swoich współobywateli, którzy nadal uważają to za pokorne malunggay, zszywka podwórkowa; w ciągu ostatnich pięciu lat Moringa chleb i makaron pszenny trafiły na półki sklepowe w całym kraju, zwiększając wartość finansową zwykłych towarów - zdrowie sprzedaje! - i prawdopodobnie jego wartość odżywcza.

Pomimo swojej wiary w wartość warzyw, Tayag nie może pomóc, ale zastanawia się, czy może ubiegać się o status pożywienia po jego przetworzeniu. Podczas gdy jarmuż stanowi pyszną surową sałatkę i zachowuje wiele ze swojego odżywiania, nawet po ugotowaniu, składaniu Moringa do istniejącej żywności często oznacza używanie jej w nienaturalnej formie. „Czy nadal będzie tak samo„ zdrowy i odżywczy ”po przetworzeniu?” Pyta Tayag. „Czy stanie się tylko kolejnym dodatkiem wzbogacony o Moringę rodzaj rzeczy?"

Bez względu na to, czy uda mu się zastąpić kapustę jako kolejne wspaniałe pożywienie Zachodu, nie ma gwarancji, że się dowiemy.