American Fishermen Need A Little Kelp | This New World
Aby pozostać wiernym szalenie ambitnemu, ściśle hiperlokalnemu etosowi restauracji, David Levi z Vinland musiał zapoznać się z nieoczekiwanymi produktami. Oczywiście, Levi's dobrze wykorzystał homary i małże, z których słynie Maine, ale stara się też naciskać na swoich klientów, aby skłonić ich do ponownego zbadania krajobrazu w kontekście jedzenia. Ten krajobraz pokryty jest wodorostami, więc pasuje tylko do płyt Vinlandu.
Gotowanie z wodorostami, pikantną i odżywczą potrawą, przedstawiło Levi kilka kulinarnych wyzwań, ale główną kwestią jest kultura. Musi przekonać ludzi przyzwyczajonych do poślizgu rzeczy lub narzekania na jego zapach, który ma sens.
„Powinniśmy myśleć o tym jak o warzywach” - mówi Levi Odwrotność. Reputacja wodorostów jest na tyle słona i śluzowata, że jej nie kojarzenie z niechcianymi najeźdźcami z podwórka nie pomaga. Według Leviego, który używa wypełnionych smakiem warzyw we wszystkim, od półsłodkich deserów po bogate dania z pieczonego mięsa, powinniśmy chcieć umieścić wodorosty w naszych ustach. Ale jeśli nie jesteś szczególnie przyzwyczajony do jedzenia japońskiego jedzenia lub jesteś szkockim Szkotem, może się to trochę przydać.
Szaleje za poniedziałkową kolacją z wodorostami z Atlantic Holdfast i Maine Farmland Trust. #alaria #wakame
Zdjęcie opublikowane przez Vinland Restaurant (@vinlandmaine) w dniu
„Wodorosty nie zostały zbadane w nowoczesnej kuchni zachodniej”, mówi Levi.
W swojej kuchni Levi używa sześciu gatunków, ręcznie zbieranych przez lokalną firmę Atlantic Holdfast Seaweed Company - co w szczególności odnosi się do ich upraw jako „warzywa morskie”. Jest mięsisty nori, który wszyscy napotkaliśmy w sushi i wakame, co nadaje jej łagodną słodycz zupie miso. Mówi, że w przypadku wybuchu umami „nic nie może pokonać kombu”. Irlandzki mech ma galaretowatą teksturę, zastępując nieprzyjazną wegańską żelatynę. Levi rzuca suszone wodorosty do swoich jajek, a dulse „wodorostów boczkowych” może być bombą smakową ostatniej chwili, która oszczędza naczynia.
Żabnica z shiitake, szpinakiem, konfiturami słonecznikowymi, czarną rzodkwią i emulsją dulse.
Zdjęcie opublikowane przez Vinland Restaurant (@vinlandmaine) w dniu
W Vinlandzie wodorosty jeszcze nie znalazły się w centrum uwagi, ale zyskały szerokie uznanie za swoje role wspierające. Levi jest szczególnie podekscytowany daniem z policzków z żabnicy, które otrzymują kopnięcie umami z emulsją grzybów shiitake i dulse, a także pikantną tapenadą z połączenia mięsistego kombu i odwodnionego melona i pomidora, który „po prostu topi się nad wieprzowiną”. szczególnie dumny ze swojego ukradkowego dodania orzechowego kombu do półsłodkiego panna cotta z irlandzkim mchem i podawany z ciasteczkiem z wodorostów.
„To takie otwierające oczy”, mówi Levi. „To bardzo różni się od tego, czego oczekują ludzie. Ale nie ma nic szczególnie trudnego - to po prostu pyszne. ”
Surowy halibut wraca z pierwszym lubczykiem sezonu. Wakame, serwatka jogurtowa i surowy boczniak dołączają do zabawy. @ mr.jamiewood @mainefarms #seaweed #dinner
Zdjęcie opublikowane przez Vinland Restaurant (@vinlandmaine) w dniu
I o to chodzi, mówi Levi. „Możesz wrzucić dulse do mieszanki szlaków. Poważnie, byłoby naprawdę miło. ”
Jedzenie to też nie zrani naszych ciał. To dlatego, że wodorosty są, ogólnie rzecz biorąc, niskim cholesterolem, niskotłuszczowym, wysoko jodowym superfood i dobrym źródłem wapnia i witamin A i C do startu.
Co najważniejsze, mówi Levi, dzięki czemu wodorosty nie będą niszczyć lokalnego ekosystemu. Martwi się poważnie o zrównoważony rozwój - misją jego restauracji jest ochrona Ziemi poprzez usuwanie żywności przemysłowej - i zwracanie uwagi na pokarmy takie jak wodorosty, które zaspokajają nasze pragnienia żywienia, nowości i smaku bez poświęcania etyki. „Tak długo, jak jesteśmy rozsądni, jeśli chodzi o zbiory i uprawę”, mówi, „To jedna z najbardziej zrównoważonych produktów spożywczych, jaką możemy mieć”.
Nowa „elektroniczna skóra” mogła zostać użyta w erze chirurgów i szefów kuchni
Jeśli chodzi o zadania wymagające finezji, takie jak obsługa jagód bez ich zgniatania, roboty nie znają własnej siły. Naukowcy ze Stanford University nasycili robotyczną rękę zręcznością podobną do ludzkiej, nadając jej gumową rękawicę wykonaną ze skóry elektronicznej.
Amerykańskie Towarzystwo Meteorologiczne: Nie martw się o tę kulę ognia nad Portland, Maine
Wczesnym rankiem gigantyczna kula ognia przeleciała po niebie nad Portland w stanie Maine, co wywołało przewidywalne reakcje „świętego gówna”, „co się dzieje” i „cześć tak, na niebie porusza się szybko płonący przedmiot, czy to jest dobry czas na skruchę? Na szczęście American Meteor Society jest tutaj, aby ...
Zautomatyzowany szef kuchni robotów Moley Robotics może zastąpić kucharzy
Szef kuchni, którego premiera odbędzie się w 2018 r., Może ugotować przepisy od zawodników BBC Masterchef w mniej niż pół godziny.