Następne duże białko, Oaxacan Chapulines to koniki polne z chrupkiem geparda

Diego Galicia nie zajmuje się oszustwem. Szef kuchni i właściciel „progressive Mexican culinaria z San Antonio”, Mixtli, jest w pełni świadomy, że najłatwiejszym sposobem serwowania robaków dla smakoszy jest zmielenie ich i przemycenie do shake'ów i ciastek, ale gdzie jest zabawa - i przyszłość - w tym ? Galicja, zainspirowana starożytnymi recepturami pochodzącymi z jego meksykańskiej rodziny, uważa, że ​​owady, czy nam się to podoba, czy nie, staną się głównym źródłem białka dla ludzkości. Jest tuż przed grą.

„W Meksyku owady jadano przez setki lat” - mówi Galicja Odwrotność. „Nie musimy ich wkradać do niczego”.

Mieszkańcy Oaxaca, stanu w pobliżu południowej granicy kraju, od dawna dopuszczają robaki maguey (znajdujące się na dnie butelek mezcalu), olbrzymie skrzydlate mrówki i jaja muchowe, a także rodzime koniki polne znane jako chapuliny, zagrać „główną rolę w filmie”, jak ujmuje to Galicja. Uważa on, że w szczególności chapuliny są pyszne, z „teksturą Cheeto” i nutami drzewnymi z dębu i jabłoni. W nocy, kiedy może je pozyskać - skrada się do Teksasu po długich przejażdżkach z Meksyku - podaje je tosty, przyprawione i podsmażone, a czasem skrapiane na guacamole. Tradycyjnie są składane w tacos lub podawane jako chipsy ziemniaczane, przyprawiane chile i limonką. „Mają naprawdę dobry smak”, mówi. „Musisz tylko przejść przez nogi”.

Chapuliny! #Mixtli #mezcaleriamixtli #prehispaniccuisine #progressivecuisine #chefsofinstagram #artofplating #craftbars

Zdjęcie opublikowane przez Mixtli (@mixtlicloud) na

Ale nie tylko mija się z nogami - zwłaszcza w samym środku głodnego krowy państwa, które w zeszłym roku zebrało 11,7 miliona krów związanych z burgerami. Oparta na owadach galicyjska taryfa Oaxacan ma w San Antonio zdrowy nastrój, ale wie, że sama nowość nie zamieni kulinarnych poszukiwaczy przygód w konwertytów. Ale być może będzie to konieczne: tak długo, jak będziemy nadal pompować gazy cieplarniane i skłaniać się ku dietom ciężkim - i będziemy to robić - produkcja wołowiny, wieprzowiny i kurczaków będzie w dalszym ciągu droższa i bardziej kosztowna pod względem środowiskowym. Ale musimy gdzieś dostać nasze białko. Jak się okazuje, owady nie są po prostu tanie w produkcji - są też pożywne jak diabli. „Jest dużo więcej białka w funtach koników polnych niż w funtach wołowiny”, wyjaśnia Galicja, wskazując na niedawny raport ONZ, w którym twierdzą, że błędy są - i będą coraz bardziej - czymś więcej niż tylko „głodową żywnością”.

Nas inwestuje w paski energii wykonane z świerszczy http://t.co/ociWFCLDPk za pośrednictwem @billboardbiz #culinaryalchemy

- Hardy McQueen (@hardymac) 17 marca 2016 r

Amerykańskie podniebienie jest ładne, ale nie da się go znieść: wystarczy spojrzeć na jarmuż, który stał się podstawowym składnikiem sałatek Caesar do kimchi do frytek, chociaż - bądźmy szczerzy - to smakuje jak brud. Myśl o podjadaniu na chapulinach zajmie trochę czasu, ale przynajmniej oni smak dobrze, a także być dobrym dla ciebie. To zajmie trochę czasu, zanim pomysł się uspokoi. Dlatego właśnie Galicja zaczyna się teraz.

Jest jednym z wielu kulinarnych optymistów jadących pierwszą falą entomofagii. Legendarny raper Nas zainwestował w batony energetyczne oparte na krykiecie, a hodowcy owadów tacy jak Next Millennium Farms produkują mąki na bazie krykieta, które Odwrotność odkryć, zrobić dla cholernie dobrych ciast. Ale Galicja gotuje, przynajmniej częściowo, aby uczcić jego bogate, owadożerne dziedzictwo. Dążąc do serwowania rodzimych chapulin w jakiejkolwiek innej formie niż ich oryginalna forma, przyznaje się, że jest coś do ukrycia.

„Musisz zrozumieć, ludzie na całym świecie przetrwać z powodu takich rzeczy ”, mówi. „Gdy masz już taki szacunek i przekroczysz tę linię, wszystko zmienia się w twojej głowie”.