Fast Food stał się większy i mniej zdrowy w ciągu 3 dekad, wyniki badań

Menu w dzisiejszym McDonald's różni się znacząco od oryginalnego spreadu z 1955 roku. Wśród hamburgerów i frytek występują boczne sałatki, koktajle i „rzemieślniczy kurczak z grilla” - wszystko to ma odzwierciedlać zmieniające się, zdrowsze społeczeństwo. Ale pomimo wysiłków restauracji fast-food, aby zapewnić im pożywne opcje, nowe badanie w Journal of Academy of Nutrition and Dietetics pokazuje, że fast food jest jeszcze bardziej niezdrowy niż 30 lat temu.

Podczas gdy menu wprowadziło pewne istotne zmiany - jak wymiana margaryny na masło i obniżenie poziomu tłuszczów trans w frytkach - zawartość kalorii i sodu w fast foodach, przystawkach i deserach znacznie wzrosła w tym czasie, twierdzą naukowcy. Autorzy, prowadzeni przez profesora Boston University ds. Nauk o zdrowiu, Meagana McCrory'ego, Ph.D.: wprowadzili entree i deserowe porcje, a napisy wzrosły o 13 gramów na dekadę, podczas gdy desery zwiększyły się o 24 gramy na dekadę.

W swojej analizie McCrory i jej zespół wykorzystali dane żywieniowe dostarczone przez dziesięć restauracji typu fast food: McDonald's, Wendy's, Long John Silver, KFC, Jack in the Box, Hardee's, Dairy Queen, Carl's Jr., Burger King i Arby’s.

W szczególności przyjrzeli się zmianom w menu tych restauracji w latach 1986, 1991 i 2016, aby zrozumieć, jak zmieniają się w ciągu trzech dekad. Podczas gdy więcej opcji żywności jest oferowanych obecnie niż kiedykolwiek wcześniej - różnorodność wyborów wzrosła o 226 procent w ciągu 30 lat - wartość odżywcza fast foodów w połączeniu z jej popularnością nadal przyczynia się do otyłości. W latach 2013–2016 około 37 procent Amerykanów jadło fast food w danym dniu, zauważa CDC.

„Biorąc pod uwagę popularność fast foodów, nasze badanie podkreśla jedną ze zmian w naszym środowisku żywnościowym, które prawdopodobnie jest przyczyną wzrostu otyłości i związanych z nią chorób przewlekłych w ciągu ostatnich kilku dekad, które są obecnie jedną z głównych przyczyn śmierci w USA - wyjaśnia McCrory.

McCrory i jej koledzy stwierdzili, że podczas gdy kalorie wzrastały w poprzek, desery i przystawki w ciągu ostatnich 30 lat, dwa ostatnie odnotowały największy skok: desery wzrosły o 62 kilokalorie na dekadę, podczas gdy przystawki wzrosły o 30 kilokalorii w tym samym okresie. Tymczasem ilość sodu w przystawkach również wzrosła, a dzienna wartość wzrosła o 4,6 procent na dekadę. Lekarze zalecają ludziom ograniczenie spożycia sodu, ponieważ może to prowadzić do nadciśnienia.

Naukowcy odkryli jeden pozytywny rozwój: wzrost poziomu żelaza i wapnia w deserach. To krok we właściwym kierunku, piszą: jeśli zamierzasz dostać deser fast food, to przynajmniej będzie zawierał składniki odżywcze, które są dobre dla zdrowej masy kostnej i zapobiegają anemii, stan, w którym krew nie ma wystarczająco dużo czerwonych krwinek.

McCrory podkreśla, że ​​ma nadzieję, że wyniki tych badań doprowadzą do tego, że restauracje nie będą oferować zdrowszych opcji, ale mniejszy opcje w cenach proporcjonalnych. Dietetycy nie doszli do wniosku, jak ograniczyć apetyt na kalorie i sód - i chociaż w menu może być sałatka, nie oznacza to, że nie będziemy wybierać Big Maca.

Abstrakcyjny:

Tło: Dane z badań krajowych w USA pokazują, że fast food stanowił 11% dziennego spożycia kalorii w latach 2007-2010.

Cel: Dostarczenie szczegółowej oceny zmian w czasie w menu fast-food przez 30 lat, w tym różnorodność żywności (liczba artykułów jako proxy), wielkość porcji, energia, gęstość energii i wybrane mikroelementy (sód, wapń i żelazo jako procent wartości dziennej % DV) i porównywać zmiany w czasie w różnych kategoriach menu (entrées, boki i desery).

Projekt: Dane na temat fast-foodów, stron i deserów z lat 1986, 1991 i 2016 zostały zebrane ze źródeł pierwotnych i wtórnych dla 10 popularnych restauracji fast-food.

Analiza statystyczna: Obliczono statystyki opisowe. Przeprowadzono analizę wariancji liniowych efektów mieszanych w celu zbadania zmian w czasie według kategorii menu.

Wyniki: W latach 1986–2016 łączna liczba dań, boków i deserów dla wszystkich restauracji wzrosła o 226%. Wielkości porcji entrées (13 g / dekadę) i desery (24 g / dekadę), ale nie boki, znacznie wzrosły, a energia (kilokalorii) i sodu elementów we wszystkich trzech kategoriach menu znacznie wzrosła. Desery wykazały największy wzrost energii (62 kcal / dekadę), a entrele miały największy wzrost sodu (4,6% DV / dekadę). Wapń wzrósł znacznie w entrées (1,2% DV / dekadę) iw większym stopniu w deserach (3,9% DV / dekadę), ale nie w bokach, a żelazo znacznie wzrosło tylko w deserach (1,4% DV / dekadę).

Wnioski: Wyniki te pokazują zasadniczo szkodliwe zmiany w ofertach restauracji fast-food w okresie 30 lat, w tym zwiększenie różnorodności, wielkości porcji, energii i zawartości sodu. Potrzebne są badania, aby zidentyfikować skuteczne strategie, które mogą pomóc konsumentom zmniejszyć spożycie energii z restauracji fast-food w ramach działań mających na celu poprawę problemów zdrowotnych związanych z dietą w Stanach Zjednoczonych.