Зелёные ПОМИДОРЫ в Собственном Соку НА ЗИМУ! Салат!/Göy Pomidor Salatı /Green Tomato Salad
Lodówki są cudownymi pracownikami w nowoczesnej kuchni. Trzymają żywność zimną, rześką i świeżą. Niektórzy nawet sprawdzają pocztę. Ale chłodzenie nie jest dobre. Jeśli chodzi o pomidory, mamy dłuższy okres przydatności do spożycia, gdy przyklejemy je do szuflady na owoce i warzywa.
Badanie opublikowane w poniedziałek Materiały z Narodowej Akademii Nauk, zastosował analizę chemiczną (i testy smakowe), aby pokazać, że schładzanie pomidorów, zarówno odmian dziedzicznych, jak i hybrydowych, poniżej 53ºF jest odpowiedzialne za dramatyczną utratę smaku.
Smak pomidora pochodzi z połączenia cukrów, kwasów i lotnych cząsteczek. Ale gdy temperatura pomidora spadnie poniżej około 53 ° F, geny w pomidorach przestaną wytwarzać te substancje lotne. Od jednego do trzech dni w zimnie nie zmniejszyło to znacząco poziomu substancji lotnych, ale znacznie dłużej i smak nabiera tempa. W porównaniu ze świeżo zebranym pomidorem naukowcy zaobserwowali 65-procentowy spadek ilości substancji lotnych w pomidorach, które spędzili osiem dni w lodówce. Nawet kilka dni w temperaturze pokojowej nie mogło ich uratować.
Według badania:
Chłodnia jest szeroko stosowana w celu przedłużenia okresu przydatności produktów rolnych. W przypadku pomidorów takie postępowanie powoduje obniżenie jakości smaku. Nasza praca dostarcza ważnych informacji na temat skutków schładzania dla upodobań konsumentów, metabolomu smaku i transkryptomu, a także statusu metylacji DNA. Transkrypty dla niektórych kluczowych enzymów syntezy lotnej i najważniejszych czynników transkrypcyjnych związanych z dojrzewaniem są znacznie zmniejszone w odpowiedzi na chłodzenie. Redukcjom tym towarzyszą znaczne zmiany w statusie metylacji regionów promotora. Przejściowy wzrost metylacji DNA występuje podczas chłodzenia. Nasza analiza zapewnia wgląd w molekularne mechanizmy utraty smaku pomidora owocowego spowodowane chłodzeniem.
Niestety pomidory w dziale produkcji lokalnego sklepu spożywczego prawdopodobnie już wcześniej spędzały czas na mrozie. Uprawiane komercyjnie pomidory są zazwyczaj wysyłane ciężarówkami z chłodzeniem, zwłaszcza jeśli podróżują na duże odległości.
Jeśli chcesz mieć aromatycznego pomidora, kup go, gdy jest w sezonie od lokalnego rolnika, lub wybierz go sam, jak autor badania, profesor Harry J. Klee z Wydziału Nauk Ogrodniczych Uniwersytetu Florydy:
Mówienie do siebie nie oznacza, że jesteś samotny, jeśli robisz to dobrze
Czy mruczysz jak John McClane, planujesz jak Carl Spackler, czy odwlekasz jak Hamlet, rozmawiasz ze sobą. Każdy to robi. Zanurz się w uszach i usłyszysz szept chóru pochwały i ekscytacji. Są też dialogi, których także nie słyszysz. Wielu psychologów uważa, że samo myślenie jest formą ...
Wynik „Zgniłych pomidorów” „Czarna Pantera” został ujawniony
„Czarna Pantera” zadebiutowała na Tomatometrze Rotten Tomatoes tak silnym jak każdy film. Jak długo króluje król Wakandy?
„Przecieki Fortnite” domagają się powrotu główki pomidorów
Pod koniec 5 sezonu „Fortnite: Battle Royale” na wyspie zaczęły się dziać dziwne rzeczy. Szczeliny zaczęły się pojawiać, a potem znikały kilka godzin później, zabierając ze sobą pewne znaki. Jednym ze znaków był słynny znak Durr Burger, który pojawił się ponownie na pustyni w Kalifornii, a nowe wycieki pokazują, że olbrzymi Toma ...