Nauka wyjaśnia, dlaczego reguła pięciu sekund jest całkowicie fałszywa

Zasada pięciu sekund musi być naprawdę wysoka na każdej liście rzeczy, które ludzie uważają za prawdziwe, nawet jeśli nie wiedzą gdzie oni się tego nauczyli. Wraz z rozwojem pomysłów jego atrakcyjność jest prosta i cholernie uniwersalna: w końcu jest to gotowa wymówka, aby nie pozbywać się całkowicie dobrego jedzenia tylko dlatego, że akurat trafiło w podłogę przez kilka sekund. Ale nie powinno dziwić, że bakterie nie tak właściwie poświęć dokładnie pięć sekund na przeniesienie z ziemi na jedzenie. Okazuje się, że mogą wykonać ruch w mgnieniu oka, co oznacza, że ​​jedzenie, które uderza w ziemię, jest prawdopodobnie najlepiej pozostawione niezjedzone.

Takie jest odkrycie naukowca Donalda Schaffnera i jego zespołu z Rutgers University. Podczas gdy w kilku innych badaniach przyjrzano się zasadzie pięciosekundowej, ich badania dotyczyły większej ilości żywności na większej powierzchni przez więcej różnych okresów czasu niż jakiekolwiek wcześniejsze badania, co czyni tę ludzkość najbardziej autorytatywną eksploracją zasady pięciosekundowej.

„Zasada pięciu sekund jest zła”

„Myślę, że kluczowym punktem wyjścia jest to, że zasada pięciu sekund jest zła”, mówi Schaffner Odwrotność. „Jeśli upuścisz wilgotną żywność na twardą powierzchnię, możesz szybko przenieść większość bakterii obecnych na tej powierzchni”. Na przykład arbuz pobrał najwięcej bakterii, więcej niż zwykły chleb, chleb maślany i gumowate cukierki. Wilgoć arbuza dała bakteriom łatwiejszą drogę do przeniesienia z powierzchni do żywności.

Jeden pozornie sprzeczny z intuicją wynik polega na tym, że twarda, gładka powierzchnia, taka jak płytka, rzeczywiście znacznie szybciej przenosi bakterie niż dywan. Możemy myśleć o dywanach bardziej naturalnie zabrudzonych niż kafelkach, ale myślimy raczej o makroskopowej sferze uwięzionych okruchów lub bezpańskich włosów, niż o mikroskopijnej sferze potencjalnie szkodliwych bakterii.

„Badaliśmy mikroskopowe zanieczyszczenia krzyżowe, które różnią się od makroskopowego zanieczyszczenia krzyżowego”, mówi Schaffner. „Jeśli upuszczę mokry cukierek na podłogę i wyląduje on na włosach, włosy przykleją się do cukierków, a potem dostanę te włosy do ust, co jest obrzydliwe, ale niekoniecznie niebezpieczne, chyba że na nich są bakterie ten włos."

Ale dlaczego w pierwszym rzędzie było mniej przeniesienia bakterii na dywan niż na dachówkę? Schaffner mówi, że do pewnego stopnia może być artefaktem sposobu, w jaki zaprojektowali badanie, chociaż twierdzi, że jest przekonany, że uzyskane przez nich wyniki dobrze pasują do rzeczywistych warunków.

„Kiedy inokulujesz bakterie na powierzchni i ta powierzchnia jest twardą powierzchnią, taką jak stal nierdzewna, bakterie rozkładają się równomiernie i pozostają na powierzchni i są dostępne do przenoszenia”, powiedział. „Kiedy zaszczepiasz bakterie na bardziej chłonnej powierzchni, takiej jak dywan, wiele bakterii opada na dywan. Bakterie, które opadają na dywan, nie są dostępne do przeniesienia, ponieważ są fizycznie oddzielone od górnej powierzchni dywanu, co styka się z jedzeniem. ”

Jeśli chodzi o to, dlaczego niektóre produkty spożywcze mają wolniejsze tempo transferu w kontakcie z bakteriami, Schaffner twierdzi, że nie są tego pewni. Mówi, że jedna z hipotez mówi, że bardziej stopniowe przenoszenie jest wynikiem powolnego „odprężania” żywności na powierzchni - jak powiedzmy, kawałek chleba stopniowo rozwija się i spłaszcza podczas leżenia na ziemi, całkowity obszar kontaktu wzrasta, a więc więcej bakterie przesuwają się.

Warto pamiętać, że jedzenie niekoniecznie staje się niebezpieczne natychmiastowy wchodzi w kontakt z bakteriami, ponieważ pewna ilość bakterii musi zostać przeniesiona, zanim pojawi się poważne zagrożenie dla zdrowia. Ale ta ilość może się różnić w zależności od rodzaju bakterii i tego, jak silny jest układ odpornościowy danej osoby.

Czy jest jakaś nadzieja na zasadę pięciu sekund? Cóż, nawet jeśli „pięć sekund” nie ma żadnych podstaw naukowych, dane potwierdzają pogląd, że żywność staje się bardziej niebezpieczna, im dłużej pozostaje na ziemi, przynajmniej w niektórych przypadkach.

„Pięciosekundowa zasada jest właściwa, zwłaszcza jeśli masz jedzenie o nierównej powierzchni, która nie jest wilgotna i ma nierówną powierzchnię” - powiedział Schaffner. „W takich sytuacjach dłuższe czasy wydają się sprzyjać większemu transferowi”.

Problem polega na próbie ustalenia, jak długo jedzenie może znajdować się na ziemi przed staje się zbyt niebezpieczny. Chociaż możliwe jest uzyskanie dokładniejszych czasów w laboratorium, pozostaje nam tylko odgadnąć, jakie produkty żywnościowe znajdują się w kuchni i salonie. Pięciosekundowa reguła może w rzeczywistości być regułą pięciu mikrosekund. Jeśli więc masz wątpliwości, lepiej zagrać bezpiecznie z jedzeniem na ziemi.