Przygotuj idealną filiżankę kawy z tym przewodnikiem krok po kroku

Pierwszym krokiem do rozwiązania problemu jest przyznanie, że go masz, a teraz będę potrzebował, abyś przyjrzał się uważnie kącikowi śniadaniowemu i przygotował się na prawdziwą rozmowę. Potrzebujesz kawy, prawda? To oczywiście koryguje senny sen, chroni przed chorobami wątroby, a nawet zwalcza cukrzycę typu 2. Jeśli mówię językami ludzi lub aniołów, ale nie mam kawy, jestem tylko hałaśliwym gongiem lub brzęczącym talerzem. Mimo to smutna prawda jest taka, że ​​prawdopodobnie wciągasz parząc nawet skromny kubek Joe.

„Większość kawy jest okropna”, Kevin Sinnott, autor Sztuka i rzemiosło kawy i twórca CoffeeCon, który, jak pewnie można wywnioskować, jest podobny do Comic-Con dla głów java. „Ludzie myślą, że to tak jak z winem lub piwem - i tak chcieliby. W winie lub piwie napój jest kompletnie złożony do czasu, gdy go otrzymasz, podczas gdy kawa jest zawsze pozostawiona do ostatniej chwili. Cała ta wspaniała praca, którą tak wielu ludzi zrobiło dla tej pięknej pieczeni, zostaje zniszczona przez złe warzenie ”.

Sinnott nie miał czasu na przygotowanie swojego nadchodzącego ConA Odwrotność jak zrobić najlepszą filiżankę kawy, jaką kiedykolwiek miałeś, od wybrania fasoli po pierwszy łyk.

Przejdźmy do sedna tego. Jak kupić kawę?

Szukaj najświeższej kawy, którą możesz znaleźć. Większość ludzi szuka nazwiska lub etykiety Columbian. Myślą: „Och, to musi być dobre - to kolumbijskie”. Ale spróbuj świeżej kawy. Poszukaj pieczonej daty na opakowaniu, jeśli możesz ją znaleźć. Większość pakietów używa po prostu najlepszej daty i są prawdziwymi optymistami. Ale najlepiej mieć tylko dwa tygodnie od pieczenia. I to bez względu na to, jak jest zapakowane. Wiem, że mówią, że to wszystko to specjalne opakowanie zapewniające świeżość, ale nie ufaj im. Najlepszą rzeczą jaką możesz dostać to fasola. W chwili, gdy ją zmielisz, dotrze do niej tlen.

Czy jakieś firmy są godne zaufania?

Peet jest całkiem niezły co do ich wysyłki. Pewnego dnia byłem w sklepie spożywczym, patrząc na pieczone daty i podobne rzeczy, podczas gdy moja żona mnie szukała, i zauważyłem, że mieli tam kawę kilka tygodni przed swoją pieczoną datą, co jest godne podziwu, ponieważ sklep był kilka tysięcy mil stąd. Obecnie istnieje trend, w którym coraz więcej sklepów spożywczych przewozi lokalnie palone ziarna. To twój najlepszy zakład.

Jak wybrać fasolę?

Staram się wybierać średnio-lekką paloną kawę. Wiem, że to stronniczość i wiem, że są popularne ciemne pieczenie, ale rozumiem, że dostajesz smak pieczeni. Pieczeń naprawdę przejmuje kontrolę. Ale lżejsze pieczenie zwiększają złożoność oryginalnej kawy. I zwykle jest zaznaczone na opakowaniu.

W porządku, więc mam moją fasolę. Jestem w domu, jestem gotowy skopać tę świnię. Co dalej?

Zdobądź dobry szlifierkę. A to będzie 100 USD lub więcej za dobry młyn. Najpierw wydam na to pieniądze. Możesz kupić stożek kroplówki z gorącą wodą, aby założyć go na dziesięć dolców w sklepie spożywczym i lepiej robić to, a następnie wydawać pieniądze na automatyczny ekspres do kroplówek. Nie używaj szlifierki do ostrzy, jeśli możesz tego uniknąć. Użyj szlifierki do zadziorów. Zacierują fasolę, a najlepiej tak, jak chcesz mielić kawę. Tak zawsze było robione. Ta przędzarka nie nadaje się do kawy. Kawałki wychodzą nieregularnie. Konsystencja mielenia jest bardzo ważna i powoduje dramatyczną różnicę w smaku.

Zetnij fasolę, sprawdź. Kolejny?

Bardzo lubię ręczną kawę ociekową. To proste, używa grawitacji i nie jest trudne. Potrzebny jest tylko oddzielny czajnik do zagotowania wody, można zobaczyć, gdzie grunt w filtrze jest suchy, i wszystko jest bardzo intuicyjne. Robię czajnik, a zaparzanie zajmuje pięć minut i to świetny sposób na kawę, bardzo prosty. Możesz także używać papieru, który łatwo poddaje się recyklingowi. Jest warzone do perfekcji. Jeśli naprawdę nie możesz tolerować robienia czegoś ręcznie, istnieją dobre automatyczne automaty do kapania, ale zaczynają się od 150 USD. Automatyczna kroplówka musi mieć odpowiednią temperaturę. Większość tych browarów nie podgrzewa wody wystarczająco. Kawa z fasoli jest wystarczająco droga, ludzie chcą uzyskać jej wartość. Chcesz dostać się do 200 stopni Celsjusza, a dzięki czajnikowi łatwiej.

Ile potrzebujemy kawy do filiżanki? Ponieważ słyszę, jak ludzie kłócą się o ten stosunek bardziej niż cokolwiek innego, by zrobić kawę.

Będą się kłócić! Ale kiedy robią mix ciastek, nie kłócą się, słuchają Betty Crocker. Przepis branżowy to 10 gramów (2 łyżeczki) do 6 uncji. Co 6 uncji wody chcesz 10 gramów zmielonej kawy. Jeśli ktoś mówi, że jest za mocny, powiedziałbym, że grind jest grubszy. Jeśli szlifujesz poprawnie, nie powinno być gorzkie, powinieneś mieć smak. Większość ludzi, jak sądzę, szlifuje to zbyt dobrze. Automatyczne automaty ściekowe zbyt długo się zaparzają. Parzenie nie powinno trwać dłużej niż sześć minut, zacząć się kończyć. To cały czas gorąca woda powinna mieć kontakt z twoimi grindami.

Więc to wszystko, mam swoją idealną kawę. Co myślisz o ludziach, którzy umieszczają w nim śmieci?

Mam zamiar trzymać się tutaj pracującego człowieka. Czy możesz sobie wyobrazić chodzenie na targ rolny, a rolnik wręcza ci sałatę i mówi: „Hej, nie masz zamiaru tak dobrze się ubierać?” Pozwól im cieszyć się kawą, jak chcą. Pod wieloma względami istnieje długa historia wprowadzania kremu do kawy. W branży kawy jest to duży problem. Jeśli mam jakieś wydarzenie i mam kilku palaczy, mówią: „Nie chcemy wystawiać śmietanki dla ludzi”. Ale dajcie sobie spokój. Nikt nie chce czegoś pić, jeśli uważa, że ​​nie smakuje dobrze. Jeśli parzysz kawę i naprawdę zaparzysz kawę, kiedy będę miał łyk czarnej kawy, często są zaskoczeni, jak słodko jest i jak dobrze czuje się w ustach. Ale ludzie powinni cieszyć się tym, jak chcą się nim cieszyć.

Jaki jest najgorszy błąd, który popełniają ludzie?

Zachowanie zagubionego psa jest powszechne w branży kawowej. Ludzie przechowują kawę w lodówce. A jeśli zamierzasz przechowywać kawę, przechowuj ją w zamrażarce, a nie w lodówce. Drugą rzeczą jest to, że gdy się mielą, mielą się zbyt dobrze. Wszystko, co robią, to słaba, gorzka kawa i pragniesz silnej, a nie gorzkiej.

Z czym powinniśmy eksperymentować?

Jeśli zamierzasz kupić kawę z jednego źródła, kawy z jednego kraju, zaproś kawę z niektórych kaw, których nie możesz wymówić. Jedną z najlepszych kaw, jakie miałem w ciągu ostatnich dwóch lat, jest kawa z Burundi. Sumatra też jest dobra. Spróbuj czegoś, czego nie możesz wymówić. Właśnie w tym przypadku są okazje do picia kawy. To tak jak wino. Szukasz regionów we Francji. Poza tym kupuję, jak pachnie.

Jakieś ostatnie myśli?

Tak, wiesz, że najważniejszą rzeczą w kawie jest to, z kim pijesz. Usiądź, podziel się nim, zrób to z kimś, z kim chcesz być. Dla mnie to moja żona. To najważniejsza część.