Sylwester: słuchaj swoich szampańskich baniek, aby powiedzieć, jak to jest dobre

Uświęcona tradycja opiekania do Nowego Roku z brzęczącymi kieliszkami szampana sięga co najmniej 130 lat, choć historyczna relacja, podobnie jak nasze wspomnienia, jest nieco niewyraźna. Oczywiste jest, że wiele dzisiejszych imprez noworocznych służy za szampana o niższej jakości zamiast szampana, który technicznie może być produkowany tylko w regionie Szampanii we Francji. Na szczęście naukowcy zajmujący się akustyką nauczyli się „słuchać” jakości swojego musującego napoju.

Ogólnie rzecz biorąc, wina musujące stają się lepsze z wiekiem, a wraz z upływem lat ich pęcherzyki kurczą się. „Stare szampany zawsze wykazują małe pęcherzyki, głównie dlatego, że starzały się przez kilka lat i straciły znaczną ilość rozpuszczonego CO2, gazu, który wytwarza pęcherzyki” - wyjaśnia francuski chemik Gerard Liger-Belair, autor Uncorked: The Science of Champagne, do NPR w 2012 r. Niedawno naukowcy z Applied Research Laboratories z University of Texas Austin odkryli, że mogą słuchać dźwięków bąbelków w winie musującym, aby stwierdzić, jak małe lub duże są.

„Celem projektu jest zbadanie dźwięków wytwarzanych przez bąbelki szampana i zobaczenie, co możemy wywnioskować o bąbelkach z dźwięków, które wytwarzają” - powiedział Kyle S.Spratt, Ph.D., badacz projektu, który został zaprezentowany na spotkaniu Acoustical Society of America w 2017 roku.

„Pęcherzyki są bardzo rezonansowe. W zasadzie dzwonią jak dzwony, a częstotliwość tego dzwonienia zależy częściowo od wielkości bąbelków - powiedział.

Zespół odkrył, za pomocą instrumentu zwanego hydrofonem i butelką drogiego szampana Moët & Chandon, że mniejsze pęcherzyki w drogich bąbelkach wytwarzają dźwięki o wyższych tonach. Dla porównania słuchali baniek w szampańskim szampanie Cooka, który kosztuje około 10 dolarów za pop. Były większe, a tym samym niższe.

W tym roku może być ciężko podsłuchiwać na twoim kieliszku bez eleganckiego hydrofonu zespołu, ale będziesz w stanie stwierdzić, patrząc na bąbelki w swoim kieliszku, na jakie dźwięki dzwonią w Nowym Roku.

Mimo to aktywność pęcherzyków ma wiele wspólnego z rodzajem szkła, z którego pijesz. Zespół, badając zarówno szklane flety szampana, jak i kubki styropianowe, odkrył, że pęcherzyki przylepiają się do ścian tego ostatniego, zmieniając ich dźwięk niezależnie od ich wielkości.

W poprzednich eksperymentach Liger-Belair odkrył, że biorąc pod uwagę wybór między wysokim, smukłym fletem szampańskim a płytkim, szerokim rondlem szampańskim, pierwsze doprowadzi do lepszego picia. Flet szampański pozwala zebrać więcej dwutlenku węgla na szczycie szklanki, gdzie lepiej wywołuje łaskotanie nosa związane z cieszeniem się bąbelkami. Uważa się, że coupé zapewniają więcej miejsca dla wina na interakcję z tlenem w powietrzu, pomagając w rozwinięciu jego aromatu, ale wydają się również pozwalać na szybsze rozprzestrzenianie się dwutlenku węgla.

Liger-Belair napisał w 2012 roku PLOS One artykuł „Z punktu widzenia konsumenta rola bąbelkowania jest istotna w szampanie, w winach musujących, a nawet w każdym innym napoju gazowanym”.

To powiedziawszy, tylko dlatego, że szampan nie pochodzi z Szampanii, nie oznacza to, że nie będzie to dobry grzanka sylwestrowa. Cava, Prosecco, Riesling Sekt, Asti Spumanti i szeroka gama win musujących są dostępne jako „musujące”, ponieważ zostały poddane fermentacji w celu wytworzenia gazowanego dwutlenku węgla. Małe lub duże, wysokie lub niskie, pęcherzyki są bąbelkami - i są szanse, po wystarczającym wzniesieniu opiekania, całe ich uderzenie będzie brzmiało tak samo.