Starożytny ser: ślady znalezione na chorwackim wybrzeżu mają 7200 lat

Nikt nie może zaprzeczyć, że ser odgrywa ważną rolę w nowoczesnym społeczeństwie. Ale 7200 lat temu, na wybrzeżu dzisiejszej Chorwacji był starożytny ser ratowanie życia. Jak piszą naukowcy w nowym Plos One artykuł o nowo odkrytych śladach najstarszego sera śródziemnomorskiego, sfermentowanych produktach mlecznych nie był tylko słoną przekąską, którą można było podawać na koktajlach. Ser i mleko pomogły przetrwać.

W artykule opublikowanym w środę zespół prowadzony przez profesora antropologii Penn State Sarah B. McClure, Ph.D., ujawnia wyniki swojej analizy starożytnych doniczek, które wykazały, że kiedyś były używane do produkcji sera. Poprzednie badania nad ceramiką na tym obszarze wykazały, że ludzie, którzy tam mieszkali, przechowywali mleko przez co najmniej 7 700 lat, ale nowe badania sugerują, że neolityczni ludzie nauczyli się zamieniać to mleko na ser wcześniej niż oczekiwano.

„Powoduje to cofnięcie produkcji sera o 4000 lat”, powiedziała pierwsza autorka i profesor antropologii Penn State, Sarah B. McClure, Ph.D. Przemiana mleka w ser, sugeruje w e-mailu na adres Odwrotność, było ważne, ponieważ oznaczało, że miejscowi dorośli mogli czerpać korzyści żywieniowe z mleka zwierzęcego - ważnego zasobu, zwłaszcza gdy brakowało żywności. Mleko nie pasowało do miejscowych nietolerujących laktozy, ale fermentacja związana z wytwarzaniem miękkiego sera (i jogurtu) sprawiła, że ​​nabiał stał się nieco smaczniejszy.

„Pomimo przewagi nietolerancji laktozy wśród starożytnych rolników, mleko może być spożywane przez małe dzieci, podczas gdy fermentacja i produkcja sera pozwoliły dorosłym trawić produkty mleczne i czerpać korzyści z ich znaczących korzyści żywieniowych”, mówi. „Sugerujemy, że produkcja mleka i sera wśród wczesnych rolników w Europie zmniejszyła śmiertelność niemowląt i pomogła stymulować zmiany demograficzne, które skłoniły społeczności rolnicze do ekspansji na północne szerokości geograficzne”.

McClure i jej zespół byli w stanie zebrać to wszystko dzięki analizie funkcjonalnie i stylistycznie różnych typów statków, co pokazało, że starożytni ludzie w Europie mieli oddzielne rodzaje garnków tylko do produkcji sera. Skanując izotopy węgla na wewnętrznej stronie tych misek, zespół odkrył dowody na obecność tłuszczów pochodzących z sera na wewnętrznych powierzchniach rhyta, kręte, stąpające miseczki czasami w kształcie zwierząt lub ludzi.

„Wyruszyliśmy na poszukiwanie resztek żywności, myśląc, że znajdziemy mleko, biorąc pod uwagę inne badania w regionie”, mówi McClure. „Ale byliśmy zaskoczeni znalezieniem dowodów na ser, a także mleko w wyspecjalizowanych statkach”.

Sita zbadane w badaniu, używane do oddzielania twarogu i serwatki, sugerowały, że ser, który jedli neolici, był „twardym serem, prawdopodobnie podobnym do sera lub fety rolnika”, mówi.

Istnienie specjalistycznej ceramiki tylko do produkcji sera sugeruje, że ser stał się bardzo ważną częścią codziennego życia. Mleko zwierzęce było już ważnym suplementem diety dla dzieci; dla dorosłych nietolerujących laktozy, którzy potrzebowali czegoś nieco łatwiej przyswajalnego, ser był smacznym źródłem pożywienia. W artykule zespół twierdzi, że ser mógł nawet otworzyć rolnikom możliwość migracji na północ do Europy.

W ostatnich tygodniach chorwacki twaróg nie jest pierwszym prastarym serem, na którym pojawiają się nagłówki. W sierpniu naukowcy odkryli kawałek starożytnego sera w egipskiej piramidzie, który okazał się mieć około 3200 lat - najstarszy solidny próbka sera, jaką kiedykolwiek znaleziono. Nowo odkryte ślady chorwackiego sera są co najmniej 4000 lat starsze, co sugeruje, że ludzie mieli smak życia gouda znacznie wcześniej niż sobie wyobrażaliśmy.