Arturo Elizondo, rolnik specjalizujący się w białkach jajowych, proponuje dobrze odżywiony świat poza kurczakami

Nie ma kurczaków na wymarzonej farmie jaj Arturo Elizondo - i żadnych żółtek. CEO Clara Foods naprawdę chce bezpośrednio zbierać czyste białko, wyciągając je z procesu chemicznego pozbawionego rozprzestrzeniających się chorób i marnujących zasoby zwierząt. Największymi stworzeniami, z którymi chce się uporać, są mikroorganizmy eukariotyczne. Facet jest, mówiąc wprost, w drożdżach.

Elizondo produkuje syntetyczne białka z jaj za pomocą drożdży, którą uważa za przyszłość radzenia sobie z komórkami jajowymi. Spożywanie składników jajecznych modyfikowanych biologicznie organizmów jednokomórkowych może spowodować, że niektórzy konsumenci zaczną się martwić, ale Elizondo uważa, że ​​jest to niewielka przeszkoda dla ograniczonego zasobami systemu żywności. „Do wyprodukowania kilkunastu jaj potrzeba ponad sześciuset galonów wody” - podkreśla. W końcu hodowla kurczaków polega na podnoszeniu ziaren w celu karmienia kurcząt. Hodowla kurcząt powoduje ptasią grypę i salmonellę.

„Produkty na bazie białka są potrzebne nie tylko w krajach rozwiniętych, ale przede wszystkim w krajach rozwijających się” - mówi Elizondo Odwrotność. „Są nasyceni składnikami. Ostatecznie, białko jest najważniejszą makrocząsteczką, taką, która zapewnia dużo odżywiania, a także mniej kalorii, a białka w szczególności są całkowicie oparte na białkach. Ale robienie ich jest również najbardziej intensywnie wykorzystujący zasoby ”.

Elizondo prowadzi działalność gospodarczą i jako taki nie chce ujawniać zbyt wiele o swoich metodach pozyskiwania białka. Ale szybko zauważa, że ​​drożdże można ułożyć w niezwykle wydajne energetycznie farmy białkowe. Nakłonienie jednokomórkowych organizmów do wydzielania „silnych” białek jest tak naprawdę tylko kwestią odwrotnej inżynierii biologicznej z chemicznego celu. Jakie białko chcesz?

„Zadaliśmy sobie pytanie:„ Które są do pieczenia? Które pianki są najlepsze? Które sprawiają, że najlżejsze bezy i ciasteczka z aniołami? Które białka są najlepszymi spoiwami, dzięki czemu można produkować naprawdę solidne produkty bezglutenowe? ”Mówi Elizondo. Odpowiedź: albuminy, mukoproteiny i globuliny.

Sposób, w jaki drożdże je wyciskają, jest podobny do fermentacji do produkcji insuliny i podpuszczki do produkcji sera przez ostatnie 40 lat. Różnica polega na tym, że przemysł serowy wycina różne rodzaje mleka i cukrów, nie tracąc oparcia na żywym inwentarzu; mając na uwadze, że Elizondo całkowicie ogranicza wartość zwierzęcia. Chce, żeby kurczak zniknął.

To prawdopodobnie nie nastąpi w najbliższej przyszłości. Clara Foods, która w zeszłym roku otrzymała 1,7 miliona dolarów w postaci kapitału zalążkowego, wciąż zastanawia się, jak zwiększyć skalę - ale ogólna wizja Elizondo jest mniej związana z samym produktem niż z podejściem do tworzenia żywności. Choć ma nadzieję, że jego produkty zmniejszą naszą zależność od jaj do produkcji makaronów, pieczywa i suplementów białkowych, ma nadzieję, że przemysł spożywczy zastosuje technologię eliminującą niepotrzebne odpady.

„To naprawdę piękno korzystania z zaawansowanych technologii”, mówi. „Możemy naprawdę spojrzeć na produkt końcowy i zapytać, co produkujemy i jak możemy je produkować w najbardziej efektywny sposób?”