99 Percent - Double Dip
Spisu treści:
Co robisz, gdy po zanurzeniu masz połowę żetonów w dłoni? Przyznaj, że zastanawiałeś się, czy można podwójnie zanurzyć chip.
Może jesteś typem, który zanurza swój chip tylko raz. Może rozglądasz się po pokoju przed załadowaniem na wpół zjedzonego żetonu z odrobiną kąpieli, mając nadzieję, że nikt tego nie zauważy.
Jeśli widziałeś ten klasyczny odcinek Seinfeld, „Implant”, w którym George Costanza zanurza chip po obu stronach, może zastanawiałeś się, czy podwójne zanurzanie naprawdę przypomina „wkładanie całych ust do kąpieli!”
Ale czy tak, naprawdę? Czy bakterie w twoich ustach mogą go włożyć do chipa, a następnie zanurzyć? Czy ten zwyczaj jest po prostu mizerny, czy też aktywnie zanieczyszczasz ogólnodostępne przekąski swoistymi zarazkami?
To pytanie zaintrygowało nasz zespół badawczy na Uniwersytecie Clemson, więc zaprojektowaliśmy serię eksperymentów, aby dowiedzieć się, co się dzieje, gdy się dwukrotnie zanurzysz. Testowanie w celu sprawdzenia, czy występuje transfer bakterii, wydaje się proste, ale trzeba odpowiedzieć na bardziej subtelne pytania. Jak kwasowość kąpieli wpływa na bakterie i czy różne spadki wpływają na wynik? Członkowie oddziału egzekucyjnego bez podwójnego zanurzenia przygotowują się do potwierdzenia najgorszych, najbardziej odrażających podejrzeń.
Zacznij od krakingu
Prawdopodobnie niektóre bakterie z twoich ust przenoszą się do jedzenia, kiedy się ugryzie. Ale pytanie dnia dotyczy tego, czy tak się stanie, a jeśli tak, ile bakterii powoduje, że z ust płynie. Uczniowie zaczęli od porównania ugryzionych i niezgryzionych krakersów, mierząc, ile bakterii może przenieść się z krakera na szklankę wody.
Znaleźliśmy około 1000 więcej bakterii na mililitr wody, kiedy krakersy ugryziono przed zanurzeniem niż roztwory, w których zanurzono niegryzione krakersy.
W drugim eksperymencie uczniowie przetestowali ugryzione i niegarbowane krakersy w roztworach wodnych o poziomach pH typowych dla spadków pożywienia (poziomy pH 4, 5 i 6, wszystkie w kierunku bardziej kwaśnego końca skali pH). Przetestowali bakterie zaraz po zanurzeniu ugryzionych i niezgryzionych krakersów, a następnie zmierzyli roztwory dwie godziny później. Bardziej kwaśne roztwory z czasem zmniejszały liczbę bakterii.
Nadszedł czas, aby zwrócić naszą uwagę na prawdziwe jedzenie.
Ale co z zanurzeniem?
Porównaliśmy trzy rodzaje dipów: salsę, czekoladę i serowe dipy, które różnią się pH i grubością (lepkością). Ponownie przetestowaliśmy populacje bakterii w zanurzeniach po zanurzeniu już ugryzionych krakersów i po zanurzeniu w niegarbowanych krakersach. Przetestowaliśmy również zanurzenia dwie godziny po zanurzeniu, aby zobaczyć, jak rosną populacje bakterii.
Przetestowaliśmy All Natural Tostitos Chunky Hot Salsa (pH 4), Syrop z prawdziwej czekolady Hershey (pH 5,3) i Fritos Mild Cheddar Flavor Cheese Dip (pH 6,0).
Więc, jak brudna jest twoja kąpiel? Odkryliśmy, że w przypadku braku podwójnego zanurzania nasze produkty nie miały wykrywalnych bakterii. Po poddaniu podwójnemu zanurzaniu salsa przyjmowała około pięć razy więcej bakterii (1000 bakterii / ml dipu) od ugryzionego czipa w porównaniu z dipami czekoladowymi i serowymi (150-200 bakterii / ml dipu). Ale dwie godziny po podwójnym zanurzeniu liczba bakterii salsy spadła do poziomu zbliżonego do czekolady i sera.
Możemy wyjaśnić te zjawiska za pomocą podstawowej nauki o żywności. Czekoladowe i serowe dipy są dość grube. Salsa nie jest tak gruba. Niższa lepkość oznacza, że więcej kąpieli dotykającej ugryzionego krakersa spada z powrotem do miski zanurzeniowej, a nie przykleja się do krakera. A gdy spada z powrotem do wspólnego pojemnika, przynosi ze sobą bakterie z wylotu podwójnego wózka.
Salsa jest również bardziej kwaśna. Po dwóch godzinach kwasowość salsy zabiła niektóre bakterie (większość bakterii nie lubi kwasu). Jest to połączenie lepkości i kwasowości, które określą, ile bakterii dostanie się do kąpieli z podwójnego zanurzenia. Na marginesie na temat hostingu imprezowego: dip serowy zabraknie szybciej niż salsa, ponieważ więcej sera przywiera do krakersa lub chipsa podczas każdego zanurzenia. Może to zmniejszyć szanse na podwójne zanurzenie. I tak, to jest coś, co odkryliśmy podczas eksperymentu.
Czy powinienem wariować na temat podwójnego zanurzania?
Podwójne zanurzanie może przenosić bakterie z ust do kąpieli, ale czy jest to coś, o co musisz się martwić?
W jamie ustnej człowieka żyje od setek do tysięcy różnych rodzajów bakterii i wirusów, z których większość jest nieszkodliwa. Ale niektórzy nie są tacy dobrzy. Wiadomo, że dżuma płucna, gruźlica, wirus grypy, choroba legionistów i ciężki zespół ostrej niewydolności oddechowej (SARS) rozprzestrzeniają się przez ślinę, z kaszlem i kichaniem aerozolującym do 1000 i 3600 komórek bakteryjnych na minutę. Te maleńkie kropelki zawierające kaszel lub kichnięcie mogą osiadać na powierzchniach takich jak biurka i klamki. Zarazki mogą się rozprzestrzeniać, gdy osoba dotknie zanieczyszczonej powierzchni, a następnie dotknie oczu, nosa lub ust.
Dlatego też Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom zdecydowanie zalecają zakrywanie ust i nosa podczas kaszlu i kichania, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się „poważnych chorób układu oddechowego, takich jak grypa, syncytialny wirus oddechowy (RSV), koklusz i ciężki ostry zespół oddechowy (SARS)”. Mając to na uwadze, może pojawić się obawa o rozprzestrzenianie się bakterii jamy ustnej z osoby na osobę dzięki podwójnemu zanurzeniu. A człowiek nie musi być chory, żeby przekazać zarazki.
Jednym z najbardziej niesławnych przykładów rozprzestrzeniania się choroby jest bezobjawowy kucharz Mary Mallon (dur brzuszny), który podczas przygotowywania żywności rozprzestrzeniał tyfus na liczne rodziny w XIX-wiecznej Nowej Anglii. Nauka pozostawiła bez odpowiedzi, czy smakowała jedzenie, gdy szła dalej, i, w efekcie, podwójne zanurzanie. Tyfusowa Mary jest oczywiście skrajnym przykładem, ale twoi towarzysze mogą równie dobrze nosić bakterie z zimnem lub grypą i przekazywać je bezpośrednio do miski, do której masz zamiar się wkopać.
Jeśli wykryjesz dwójki w środku świątecznego spotkania, możesz chcieć omijać ich ulubioną przekąskę. A jeśli sam jesteś chory, zrób nam resztę, a nie podwójnie.
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w The Conversation przez Paula Dawsona. Przeczytaj oryginalny artykuł tutaj.
Prawdziwy mistrz Wing Chun wyjaśnia, że jest w porządku „Ip Man 3” jest w większości wymyślony
The King’s Speech to nie są, więc z pewnością prawdziwi mistrzowie życia obrażą się, jak Ip Man uczynił kung-fu super komiksem. Tak przynajmniej myślałem, dopóki nie rozmawiałem z jednym z nich.
Papież Franciszek jest w porządku, całkowicie w porządku, z ludzkimi chimerami zwierzęcymi
Uprawianie ludzkich narządów w ciele świni nie brzmi dokładnie tak, jakoby było to katolickie, ale papież Franciszek najwyraźniej dał kciuki hiszpańskim naukowcom rozwijającym chimery człowiek-zwierzę. W wywiadzie dla Juana Carlosa Izpisua Belmonte z Instytutu Salk ujawnił, że Papież „bardzo ...
Czy jest w porządku fetyszyzować osiągnięcie?
Kiedy mój narzeczony ukończył szkołę medyczną, wydarzyło się kilka rzeczy: dostała głupiego kapelusza, moja żydowska babcia odetchnęła z ulgą (mamy jedną!), A ja zareagowałem w sposób, którego nie oczekiwałem, tworząc raczej graficzne uwertury. Mam nawyk oddychania przez nos, dlatego ta refleksyjna fetyszyzacja ...