Zrób własny sos do makaronu, proszę.

Aziz Ansari Master of None ma dużo zabójczej prasy. Jedną z głównych cech bohatera Aziza, Dev - i samego człowieka - jest to, że kocha makaron. On sprawia, że ​​i cóż, coś, co wiąże się z makaronem, mocno wpływa na finał. Teraz nie robię świeżego makaronu: robię świeży sos. Nacisk na „świeże” IFYOUKNOWWHATIMEAN. Ale poważnie, jeśli nadal jesz sos makaronowy ze słoików, musisz ponownie przeanalizować całe swoje życie.

Sprawdzając listę najpopularniejszych sosów Amazon, wygląda na to, że przeszliśmy długą drogę. Prego i Ragú są w pobliżu, ale są trochę jak kuzyni na twoim ślubie, których się wstydzisz, ponieważ ich cały powód jest bezsensowny. Mimo to, nawet w czasach, w których można polować na Arrabbiata Rao w Whole Foods, a twój lokalny rynek produkuje własne produkty chłodnicze, możesz zrobić to lepiej: możesz to zrobić sam. Oto jak.

To był dobry tydzień dla mnie i makaronu.

Zdjęcie opublikowane przez @azizansari na stronie

Mistrz To Marinara

Ten konkretny, od The New York Times. Jest szybki, łatwy, smaczny. Jak mówi Julia Moskin: „Domowa marinara jest prawie tak szybka i smakuje niezmiernie lepiej niż nawet najlepszy sos supermarketowy - i jest zrobiona z podstawowych składników spiżarni.” Zaśpiewaj, siostro!

Oto jak to idzie. Czy możesz posiekać czosnek? Dobrze, zrób to. (Nie, jak już wspomniałem, nigdy nie kupuj czosnku wstępnie rozdrobnionego. Może po prostu otwórz puszkę Chef Boyardee, zanim kupisz używane Snuggies w serwisie eBay.) Wrzuć te małe bomby smakowe do gorącego oleju. Zetrzyj w dłoniach puszkę obranych pomidorów, a następnie wrzuć do niej odrobinę wody. (Możesz złapać trochę San Marzano lub droższe, importowane pomidory, ale marka Trader Joe's lub lokalnego sklepu będzie dobrze.) Cook. Jeśli chcesz, wrzuć trochę suszonego oregano i wrzuć trochę soli - nie przesadzaj! - i zmiażdżony czerwony pieprz. Lubię dodawać trochę czerwonego wina. Potem zanurz trochę bazylii i ugotuj trochę więcej. To jest to. Moskin zaleca 25 minut; Gotuję go nieco dłużej, powiedzmy, 45 minut. To takie proste, że wciąż słychać wstrząsające sosy. I to też jest tanie! Do diabła, zrobiłem to ostatniej nocy.

Sos ma jasne smaki i kolory, a także pary o niemal dowolnym kształcie: wiesz, bo to marinara. Uzyskanie tego łatwego, elastycznego sosu pod pasem może pomóc przenieść się na inne terytorium. Możesz nawet podwoić przepis i zamrozić kilka. To o wiele lepsze niż to, do czego przyzwyczaiłeś się w domu. Prawdopodobnie możesz wyciągnąć Screecha i sprzedać go frajerom, którzy w zasadzie jedli SpaghettiOs.

Urozmaicać

Parafrazować Pulp Fiction, moja dziewczyna uwielbia makaron, co oznacza, że ​​uwielbiam makaron. Oznacza to - poza jedzeniem w znacznie większej ilości włoskich restauracji niż ja sam - próbując uzyskać szeroki wachlarz sosów. Możesz nawet popijać klopsiki lub kiełbasę w marinara powyżej lub przejść do, powiedzmy, tego sosu wódki - także z Czasy. Albo przepis Marcelli Hazan na bolognese. Jeśli masz trochę czasu, Serious Eats ma fantastyczny, powolny przepis. M. Dusić nawet moby na danie z makaronem „n”. Robi się coraz zimniej: Niewiele brzmi lepiej w niedzielne popołudnie niż godzinne gotowanie sosu, a następnie, przewracając go przez rurkę, miskę makaronu - parujące mgły nad oknami. Cóż, Denver Broncos zapewniający przewagę w rozgrywkach domowych w playoffach byłby lepszy - dla mnie - ale to na inny czas i miejsce.

Lub spróbuj tego sosu z małży! To cacio e pepe ! Ta carbonara! Dobra, przestanę.

Notatka z makaronem

Tak jak powiedziałem, nie przejmuję się świeżym makaronem. Często, kiedy jestem w restauracji, nie od razu widać, co jest świeże, a co suszone. Mimo to, jeśli chcesz zebrać trochę gotówki na ciasto, co jest mylące, zobacz, czy zwracasz na to uwagę - na wszelki wypadek idź na to. Chodzi tutaj o to, aby nie kupować odmian z dolnej półki. (To samo dotyczy parmezanu: nie musisz pobierać kawałka z koła Parmigiano-Reggiano, które kosztuje więcej niż samochód w Bolonii. Klon zrobi to; po prostu strzęp go tego dnia.) Moja dziewczyna ma swoje ulubione marki - wiele z których są importowane z Włoch i mogą być drogie - ale uważam, że strój taki jak De Cecco pasuje do moich potrzeb. (Firma ma również dodatkową zaletę, że nie jest homofobiczna.) Naprawdę, sos jest kluczowy. A teraz idź do pracy.