Dlaczego starożytne ziarno Freekeh nie jest następnym Quinoa ... A jednak.

Trzy lata temu seryjny przedsiębiorca z Filadelfii, Noam Kugelmass, usłyszał, że tron ​​z ziarnami quinoy miał zostać obalony przez starożytne ziarno zwane freekeh. Więc wszedł all-in. Wkrótce wraz z Michaelem O'Halloranem, właścicielem szefa kuchni Bistro 7, rzucili paloną zieloną pszenicę w tortille za ladą w swojej pop-upowej restauracji Freekeh Burrito. Orzechowy i zadymiony z bulguropodobną teksturą, gęsto odżywiony freekeh miał wszystko, czego potrzebował, by stać się następnym super-koleżanką w stylu retro, z wyjątkiem odpowiedniej ceny.

„Niewiele osób o tym słyszało i nie ma dużego popytu, więc cena jest dość wysoka”, mówi Kugelmass Odwrotność. Freekeh Burrito podał nouveau-meksykańskie potrawy wypełnione ziarnem na jedno wspaniałe lato, po czym zniknął w przepaści dla smakoszy. Smak nie był problemem - „Ludzie byli zachwyceni”, mówi Kugelmass. To było takie cholerne kosztowny.

Te dni, 1 funt. torba freekeh na Amazon uruchomi cię około 11 dolarów, podczas gdy możesz uzyskać taką samą ilość organicznej komosy ryżowej za około 6,40 dolarów. Jeśli z jakiegoś powodu chciałbyś mieć taką samą wagę w organicznych jagodach pszennych, odzyskałbyś około 7,39 USD.

Yeni en sevdiğim:) Firik bulguru #freekeh #slingomomcookbook #sekersizgunluk # şekersizgünlük #sekersizhayat

Zdjęcie opublikowane przez Irem Erdilek 📱🎀🍏☕️ (@slingomom) on

Freekeh jest technicznie nazwą wyspecjalizowanego procesu mielenia pszenicy - a nie samego ziarna - procesu, który jest tak kosztowny jak starożytny (datuje się na 2300 B.E.E.na Bliskim Wschodzie), ponieważ jego produkcja nigdy nie została zmodernizowana. Młode łodygi pszenicy są suszone na słońcu, lekko spalone, a następnie wcierane, aby odsłonić zadymione zielone ziarna wewnątrz. Jest to pracochłonny proces, który tylko garstka gospodarstw i młynów była gotowa podjąć, dopóki nie pojawił się Greenwheat Freekeh.

„Jesteśmy jedyną firmą na świecie, która zmodernizowała proces produkcji freekeh za 4300 lat”, mówi dyrektor zarządzający firmy, Tony Lutfi Odwrotność. Założył swoją firmę w Australii w 1997 roku, co, jak przyznał Inteligentna firma, był „15 lat za wcześnie”. Teraz, zachęcany przez takich dziwaków pszenicy, jak Kugelmass, rosnąca sprzedaż na Bliskim Wschodzie i coraz powszechniejsza adopcja freekeh przez zdrowych blogerów żywnościowych, uważa, że ​​nadszedł czas, aby zwiększyć możliwości budowania jego firmy i rozszerzyć licencje na jego technologię na rynki międzynarodowe. „Dzisiaj”, mówi, „freekeh jest supergrainem nr 1 na świecie i cenimy go ponad siedem razy”.

Freekeh, „nowe” popularne ziarno na bloku. Ma głęboki, orzechowy smak i jest pełen białka, witamin i minerałów oraz znacznie więcej błonnika niż jakiekolwiek inne ziarno (mówią). Ma tylko niewielką ilość glutenu, ponieważ zbiera się go przed rozwinięciem glutenu. Spróbuj w ciepłej zimowej sałatce … tutaj z dynią piżmową, cebulą, czosnkiem, granatem, miętą i kozim serem. 💛 #freekeh #grain

Zdjęcie opublikowane przez Stephanie Bjelkstam (@ the.daily.good) on

To dobra wiadomość dla uśpionego Freekeh Burrito, który nigdy nie szukał trwałości, ponieważ w tym czasie wycena żywności po kosztach spowodowałaby straszną sprzedaż.

Freekeh nie jest jeszcze na szczycie stosu zboża, ale dzięki pomocy Lutfi może być. Chociaż przyznaje, że brakuje mu peruwiańskiej etykiety bezglutenowej, i nie przynosi tak nowego smaku, Kugelmass, kiedykolwiek był zwolennikiem, nadal ma nadzieję, że freekeh może stać się tak powszechnie poszukiwany jak quinoa. „Myślę, że jeśli cena byłaby niższa niż obecnie i została właściwie wprowadzona na rynek, to tak”, mówi. Przecież jedzenie komfortowe nie musi być egzotyczne, aby być atrakcyjnym. „Z quinoą - smak jest jak whoa," on mówi. „Ale w zależności od sposobu frezowania, może to być kuskus lub bulgur - to wciąż pszenica”. Zmniejsz koszty i obserwuj, jak wyłania się jego wszechstronność.