Wydział Nauk Społecznych 2015
Pod koniec długiego, ciężkiego dnia niewiele rzeczy zadowoli mięsożerców bardziej niż soczysty, delikatny krój steków - o ile nie zepsują się podczas procesu gotowania.
Dla wielu ludzi kolacja ze stekami oznacza kopanie w tylnej części zamrażarki, wyciąganie kawałka mięsa, który oszczędzałeś, i pozwalanie mu się rozmrozić. Ale naukowiec zajmujący się żywnością Guy Crosby, profesor chemii żywności i redaktor naukowy na Uniwersytecie Harvarda America's Test Kitchen, mówi, że proces rozmrażania może w rzeczywistości zmniejszyć smak i teksturę żeberka, paska lub kości.
„Przez lata ludzie myśleli:„ Geez, muszę spędzić godziny na rozmrażaniu tej rzeczy, zanim będę mógł ją ugotować ”- mówi Crosby Odwrotność. "Więc nie. Możesz go ugotować, a może okazać się równie dobry, a czasem nawet lepszy, gdy rzucisz go na grilla lub na patelnię, gdy jest jeszcze zamrożony ”.
Powód jest prosty: różnica temperatur między zewnętrzną stroną mrożonego steku wystawionego na działanie wysokiej temperatury w naoliwionej patelni pozwala brązowić się na zewnątrz i ładnie parzyć, nie wpływając na soczystość. Ten zewnętrzny proces brązowienia znany jest jako reakcja Maillarda, oparty na cieple proces chemiczny obejmujący białka i cukry, który powoduje, że cząsteczki te zmieniają się, tworząc nowe, z których niektóre są związkami, które sprawiają, że stek wygląda wyśmienicie i smakuje dokładnie.
Gdy proces brązowienia się zakończy, wypal tę piękność w piekarniku przy 275 stopniach Fahrenheita, używając termometru do mięsa, aby upewnić się, że środek trafi w ładne 125 stopni Fahrenheita dla idealnego średnio-rzadkiego kucharza. Następnie pozwól mu odpocząć przez co najmniej kilka minut - pozwala to sokom osiąść po podgrzaniu w piekarniku, w którym wytopione zostały tłuszcze i zamieniły się w płyn. W przeciwnym razie płyny wyleją się zaraz po wejściu noża.
Crosby i jego zespół w America's Test Kitchen przeprowadził eksperyment, aby sprawdzić, czy zamrożone ścieranie w porównaniu z podejściem do rozmrażania spowodowało jakąkolwiek znaczącą różnicę. Stwierdzili, że mrożone steki zarumieniły się tak ładnie jak rozmrożone kawałki, straciły 10 procent mniej wilgoci i miały cieńsze paski tej szarej, rozgotowanej wołowiny, którą dostałeś między zapiekankę i mięsiste centrum na wszystkich kawałkach steków - co jest dobrą wiadomością na lato miłośnicy grillowania.
Zobacz także: Jak gotować Perfect Burger przy użyciu nauki
Świeższe jest lepiej, ale zamrożone jest tak samo dobre, więc wyciągnij wołowinę z tyłu zamrażarki i przygotuj sobie szybką kolację ze stekami na noc, która zagwarantuje, że będzie smakować lepiej niż zeszłej nocy Lean Cuisine.
Subskrybuj Inverse na YouTube, aby uzyskać ciekawsze dziennikarstwo.
Jak powstrzymać apokalipsę zombie? Nauka wyjaśnia
Co by się stało, gdyby nowa choroba zaczęła przekształcać ludzi w stan podobny do zombie, i jak moglibyśmy to zatrzymać? Naukowcy badający chorobę twierdzą, że najpierw trzeba odpowiedzieć na pytania, jak rozprzestrzenia się „zombieizm”, jak szybko porusza się on w populacji i jak powstrzymać przyszły zombie apok ...
Nauka wyjaśnia, jak wiedzieć, czy ktoś flirtuje z tobą
„Flirt jest obietnicą stosunku seksualnego bez gwarancji”. To prawda, ale ludzie nie są dobrzy w flirtowaniu. Oto jak to powiedzieć.
Nauka wyjaśnia, jak emocje wpływają na Twój słuch i smak
Zwykle, gdy myślisz o tym, jak działają twoje oczy, myślisz o czymś w rodzaju kamery: rzeczy istnieją na świecie, informacje wizualne przechodzą przez obiektyw, widzisz to. Zasadniczo spodziewasz się, że ty i osoba obok ciebie zobaczycie tę samą scenę w ten sam sposób, zakładając, że oboje macie na sobie gl ...