Przypomnienie: pyszne jedzenie, które kochasz, jest w zasadzie bakterią i kupą drożdży

Prawdopodobnie dość ostrożnie trzymasz pleśń i bakterie z dala od jedzenia, które jesz, i natychmiast wyrzucasz wszystko, co się zanieczyszcza. Podejmujemy ogromne wysiłki, aby uniknąć zgniłego jedzenia, ale także, paradoksalnie, ogromne wysiłki, by go zjeść. W rzeczywistości zaskakująca ilość jedzenia, które spożywamy, polega na wstępnym trawieniu przez bakterie i drożdże, aby uczynić je mniej psującymi się, bardziej pożywnymi i smaczniejszymi - po prostu nazywamy to fermentacją.

Nie chodzi tylko o jogurt i kombucha - fermentacja jest kluczem do większej ilości żywności, którą spożywasz, niż zapewne zdajesz sobie sprawę. Najwyższy czas, aby bakterie i drożdże zyskały odpowiednie uznanie za swoją rolę w produkcji smakowitości.

Chleb

Powstający chleb z drożdżami jest rodzajem fermentacji. Drożdże rozkładają cukier w cieście na etanol i dwutlenek węgla. To CO2 powoduje, że ciasto wypełnia się kieszeniami powietrza, co pozwala uzyskać lekki i puszysty chleb.

Co zaskakujące, dodane drożdże nie są nawet niezbędnym składnikiem chleba. Jeśli zmieszacie mąkę z wodą, drożdże i bakterie, które są już obecne w mące iw powietrzu, zaczną działać na mieszankę i z czasem zaczną fermentować. Ta naturalna fermentacja skutkuje tym, co nazywamy zakwasem.

Drożdże są odpowiedzialne nie tylko za teksturę chleba, ale także sprawiają, że więcej pokarmu w mące jest strawne dla naszego organizmu. Częściowo dlatego mokra mąka jest dość nieapetyczna, ale chleb jest najczęstszym źródłem żywności na naszej planecie.

Czekolada

Nie rozpoznałbyś ziarna kakaowego, żeby wypróbować jedno z drzewa kakaowego. Ziarna są w strąkach wypełnionych dziwną białą miąższem. Po włożeniu w duże stosy mieszanina nasion papkowatych będzie fermentować przez kilka dni, a dzięki temu procesowi rozwiną się jego ciemna czekolada i wyraźny smak. Po tym ziarna są suszone i prażone. Bez fermentacji, bez czekolady.

Uzależnienie od ludzkiej czekolady rozpoczęło się 4000 lat temu w Meksyku i od tego czasu nabrało rozpędu. Obecnie świat zużywa siedem milionów ton kakao rocznie. To dużo smacznej zgnilizny.

piwo

Piwo jest oczywiście produktem fermentacji - drożdże rozkładają cukry ze zboża na etanol. Jest to ten sam proces, co chleb na zakwasie, z wyjątkiem chleba, którego celem jest wychwytywanie i wychwytywanie dwutlenku węgla, podczas gdy w przypadku piwa to naprawdę alkohol, który jest celem (chociaż dwutlenek węgla pozwala na tak cudowny mus). kufel tego lokalnego mikrobrewu, którego tak bardzo kochasz, pamiętaj, aby podziękować drobnoustrojowi.

Ser

Być może najbardziej definitywnym dowodem na to, że kupa bakterii jest najsmaczniejszą rzeczą, podaję ci ser. Ser jest w istocie kwaśny, spleśniałe mleko - a także najlepszy kulinarny wynalazek w historii. Niesamowita różnorodność istniejących serów jest hołdem dla różnorodności pleśni i bakterii, które to umożliwiają.

Wino

Wino oczywiście nie jest tylko kwaśnym sokiem winogronowym. Drożdże są kluczowym składnikiem, chociaż zawsze wydaje się, że to winogrona są w całości. Niektórzy winiarze izolują szczepy drożdży, aby można było kontrolować reakcję, a smak wina będzie spójny. Puryści jednak twierdzą, że do produkcji wina należy używać wyłącznie drożdży występujących naturalnie w regionie, w którym uprawia się określone winogrona. Jest to część wyjaśnienia regionalnej zmienności smaku wina. Pozdrawiam to.