Dulse jest czymś więcej niż wodorostami o smaku bekonu (choć nie musi być)

Dulse stał się „super jedzeniem, które smakuje jak bekon” z dnia na dzień dzięki doświadczonemu marketingowi, który poszedł prosto w żołądek. Nawet podniebienia amerykańskie, używane do steków i kurczaków, mogłyby zrobić miejsce dla wodorostów, jeśli smakowałyby jak tłusty schab. Człowiekiem stojącym za tym ruchem był Jason Ball, specjalista ds. Badań na Uniwersytecie Stanowym w Oregonie, który jest szczęśliwy, że mu się udało, ale pragnie, aby nie musiał jeździć pociągiem z boczkiem.

„To naprawdę dużo bardziej uniwersalne niż bekon” - mówi Ball Odwrotność. „Ale z jakiegoś powodu tak naprawdę wszyscy się w to wpakowali”.

Ball badał i gotował dulse w szkolnym Centrum Innowacji Żywnościowych, próbując dowiedzieć się, jak skłonić Amerykanów do jedzenia „warzyw morskich”. Dulse od dawna gotuje się w kuchniach szwedzkich i irlandzkich, ale, jak wskazuje Ball, nie ma dużo miejsca na wodorosty stwierdza, chyba że jest owinięty wokół kulki ryżu sushi.

Kiedy jego zespół palił, leczył i przyprawiał miękkie czerwone liście i zanurzał je w głębokiej frytkownicy, wyszło coś w rodzaju bekonu, ale to była tylko jedna z wielu technik, które próbowali. W swoich własnych eksperymentach użył suszonego dulse do zastąpienia chmielu w piwach, rozdrobnił go w paczkach o smaku instant z ramenem i użył go jako zamiennika soli w chlebie na zakwasie. Do diabła, ma nawet kanapkę z lodami dulse. Ale utknęła w tym bekonie.

„Otrzymywaliśmy komentarze od ludzi zastanawiających się, czy włączyliśmy DNA świni do dulse” - mówi Ball. „Zasadniczo myśląc, że wyciągnąłeś wodorosty z wody i zjadłeś je, smakował jak chrupiący bekon, co jest trochę szalone. To byłby cud.

Choć cieszy się, że dulse zaczyna podsycać amerykańskie apetyty, doskonale zdaje sobie sprawę z ironii faktu, że jego większa misja - poszerzenie amerykańskiego podniebienia - zależy od jednego z jego najbardziej podstawowych produktów.

Kucharze restauracyjni są przynajmniej świadomi swojej wszechstronności. Scott Jones, szef kuchni w Menton w Bostonie, powiedział Odwrotność używa dulse nie ze względu na wieprzowinę, ale ze „zielonego smaku”, który dodaje do tatarów z tuńczyka i foie gras, i zgadza się z Ballem, że jest znacznie bardziej pikantny i bardziej uniwersalny niż to, z czego jest znany. „To naprawdę nie smakuje jak bekon”, mówi, ale wyjaśnia, że ​​jego wysoki poziom białek może być użyty do nadania potrawom smaku bardziej mięsistego, bardziej pikantnego - nawet grubszego.

Po przetestowaniu 15 prototypowych preparatów dulse na panelach z tysiącami panelistów projekt Ball Food Innovation Center ostatecznie rozwinął ulubiony tłum: sos sałatkowy o smaku dulse, składający wodorosty razem z sosem sojowym, octem z wina ryżowego, czosnkiem, cukrem, i oliwa z oliwek. Produkt sprzedawany przez New Seasons Market z siedzibą w Oregonie był hitem wśród klientów - próbują dowiedzieć się, jak zwiększyć skalę - i nie wspominają o bekonie raz.