Pasożyt w Kalifornii Mięso dzika dosłownie sprawia, że ​​twoje oczy krwawią

Jeśli kiedykolwiek gotujesz wieprzowinę w domu, prawdopodobnie słyszałeś, że musisz gotować mieloną wieprzowinę do 160 stopni, a wieprzowinę z całego mięśnia do 145 stopni, aby upewnić się, że wszystkie bakterie lub inne pasożyty zostaną zabite. Na szczęście nie zawsze jest to prawdą, ponieważ standardy higieniczne i przepisy uległy poprawie do tego stopnia, że ​​można cieszyć się średnio rzadkim kotletem wieprzowym w restauracji lub w domu.

Niestety, jest to zupełnie inna historia, jeśli chcesz jeść dzika, dzikiego, bardziej roztropnego kuzyna świni. W czwartek Centrum Kontroli i Prewencji Chorób ogłosiło w swoim cotygodniowym raporcie Morbidity and Mortality Weekly Report, że mięso z gry musi być traktowane z większą ostrożnością, chyba że chcesz ryzykować zarażenie pasożytem, ​​który dosłownie sprawi, że twoje dziwaczne oczy krwawią.

W komunikacie lekarze informują, że Kalifornijczycy, którzy jedli surową wieprzowinę na imprezie w grudniu 2016 r. Zachorowali po tym, jak zostali zarażeni Trichinella spiralis, pasożytniczy robak, który jest stosunkowo rzadki. Na przyjęciu 36 osób było narażonych na ewentualną infekcję, kiedy jedli wieprzowinę z dzika hodowanego i zabitego na prywatnej farmie rodziny lub jedli resztki przywiezione z imprezy.

To prawdziwy wstyd, ponieważ posiłek brzmi, jakby był pyszny. W skład potraw wchodziła wieprzowina z grilla, gulasz wieprzowy i prawdopodobnie najbardziej prawdopodobny winowajca, larb, tradycyjne laotańskie danie. Larb można wytwarzać z różnych rodzajów gotowanego lub niegotowanego mięsa, ale w tym przypadku kucharze postanowili pójść na surowo, zgodnie z dochodzeniem Departamentu Zdrowia Publicznego w hrabstwie Alameda. Spośród gości imprezowych lekarze potwierdzili 10 przypadków i podejrzewali dwa dodatkowe przypadki włośnicy, stan spowodowany infekcjami T. spiralis.

Ta pasożytnicza infekcja nie jest typowym atakiem zatrucia pokarmowego, w którym po prostu masz biegunkę przez kilka dni. Oprócz bólu brzucha, biegunki i wymiotów, których zazwyczaj można się spodziewać, włośnica może powodować poważne problemy zdrowotne, w tym krwotok spojówkowy i siatkówki - tak, krwawienie z oczu.

Na szczęście żadna z osób dotkniętych epidemią nie umarła, ale wielu skończyło na intensywnej terapii.

„Dziewięć miało posocznicę, siedem miało ostre uszkodzenie nerek, a dwa miały krwawienia z przewodu pokarmowego”, donosi CDC. Aby zbadać, co spowodowało ich problemy zdrowotne, lekarze przebadali pacjentów i nabyli próbkę surowej wieprzowiny od ludzi, którzy ją przygotowali. Pod mikroskopem mogli wyraźnie obserwować Trichinella cysty, małe kieszonki, które tworzą larwy w tkance mięśniowej zakażonego zwierzęcia. Cysty utworzone przez ten gatunek można znaleźć w mięsie dziczyzny.

Właściciel farmy zapewnił CDC, że nigdy wcześniej nie było takiego problemu i że hodowane tam świnie jedzą tylko komercyjną paszę i nigdy mięso - co jest jednym ze sposobów, w jaki knury mogły zostać zainfekowane.

Jednak bliższe przyjrzenie się szczegółom farmy dostarczyło pewnych informacji na temat źródła zakażenia.

„Właściciel farmy zaprzeczył jakimkolwiek problemom z plagą gryzoni w gospodarstwie, ale stwierdził, że małe zwierzęta, takie jak pisklęta, czasami dostały się do ogrodzonego pióra i zostały zjedzone przez świnie, co wskazuje, że małe ssaki zakażone Trichinella mogły wejść do pióra i zostały skonsumowane przez świnie - stwierdził raport CDC.

Włośnica jest stosunkowo rzadka, ale dla każdego, kto ją dotyka, może być dość poważna. A ponieważ hodowla zwierząt hodowlanych niekoniecznie podlega tym samym regulacjom, co operacje na dużą skalę, CDC podkreśla znaczenie kształcenia tych drobnych podmiotów gospodarczych w zakresie zapobiegania rozprzestrzenianiu się Trichinella robaki.

W międzyczasie możesz mieć rzadki kotlet schabowy, ale jeśli gotujesz mięso, które nie pochodzi z dobrze uregulowanej farmy, rób sobie i swoim oczom przysługę i zamrażaj mięso z gry przez co najmniej 30 dni. Następnie nadal wyłamuj swój termometr do mięsa i upewnij się, że naprawdę gotujesz z tego.