Bezglutenowy Nie oznacza zdrowego

Restauracje, artykuły spożywcze, bary, bodegas, budy z krabów, ciężarówki z jedzeniem i stoiska z hot dogami wydają się obejmować opcję bezglutenową. To dobra wiadomość dla osób cierpiących na celiakię i - można by pokusić się o pomyśle - dużą grupę ludzi, którzy zdecydowali się unikać glutenu z powodów zdrowotnych. Łatwo zrozumieć, dlaczego ci wybredni konsumenci doszli do wniosku, że wycinanie mąki i skrobi może prowadzić do utraty wagi, ale tak nie jest.

Według badania przeprowadzonego przez George Institute for Global Health w Australii, w którym przeanalizowano ponad 3200 produktów bezglutenowych i ich regularnych odpowiedników w dziesięciu kategoriach żywności, bezglutenowe jest właśnie tym - i tylko to. „Żywność może być znacznie droższa i bardzo modna do jedzenia” - powiedział główny autor badań i starszy kolega z badań Jason Wu: „Odkryliśmy jednak znikomą różnicę, jeśli chodzi o ich ogólne odżywianie”. „Podstawowe” produkty spożywcze, takie jak chleb i makaron, mają znacznie niższe ilości białka niż zwykłe produkty spożywcze, co ma sens, ponieważ gluten odnosi się do białek występujących w pszenicy i jej krewnych, ale ilość pozostałej soli i cukru była prawie taka sama.

To samo dotyczy śmieciowych potraw takich jak chipsy ziemniaczane i ciasteczka.

Żywność bezglutenowa nikogo nie rani, ale niekoniecznie pomaga komukolwiek. Wu ostrzega przed efektem „halo” zdrowej żywności, który ma miejsce, gdy producenci używają fantazyjnych etykiet „bezglutenowych” na produktach, które i tak nie zawierają glutenu, i mogą prowadzić do niepotrzebnego przechodzenia na dietę bezglutenową całkowicie pozbawioną pełne ziarna.

Kolejny duży problem, mówi, to koszt. Żywność bezglutenowa może być prawie dwukrotnie droższa niż ich glutenowe odpowiedniki, twierdzi Alice Bast, prezes National Foundation for Celiac Awareness. Firma badawcza Mintel przewiduje, że w 2016 roku Amerykanie wydadzą do 15 miliardów dolarów na żywność bezglutenową. Badania Wu sugerują, że powinniśmy być mądrzejsi o nasze pieniądze. Jak twierdzi, gluten i produkty bezglutenowe „są tak samo zdrowe lub niezdrowe jak siebie nawzajem”.